茭白油焖虾是一道鲜香味浓的家常下饭菜，虾的鲜甜和茭白的脆嫩互相融合，油焖做法让食材充分吸满酱汁，咸香带一点回甜，做法不复杂，普通家庭灶台就能做成功，很适合日常正餐或者招待小客人。这道菜好吃的关键，是虾提前煎出红亮虾油，茭白提前煸到表面微焦，这样后续焖煮的时候茭白不会软塌，还能保留脆感，酱汁配比稳定，成品色泽红亮，虾肉紧实不柴。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：鲜虾剪去虾须、虾枪，背部开一道口挑出虾线，冲洗干净沥干水分；茭白削掉外层老硬表皮，切成滚刀块；姜切片，蒜拍碎，葱白切段，葱绿切葱花备用。
2. 煎制鲜虾：锅里倒入食用油，油温升高后下入处理好的鲜虾，中火煎到两面变红，虾壳变脆，煎出虾油，盛出备用。
3. 煸炒茭白：同一口锅留底油，下入茭白块，中火煸炒，炒到茭白表面微微发焦，盛出备用。
4. 爆香调味：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱白爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入小半碗清水搅拌均匀。
5. 合焖收汁：把煎好的虾和茭白全部倒回锅里，转中小火加盖焖 3 到 4 分钟，让食材吸收酱汁，之后开大火快速收汁，汤汁浓稠裹住食材，撒上葱绿就可以出锅。

制作关键要点

• 虾一定要沥干水分再下锅，不然煎的时候容易溅油，虾肉也不容易煎出焦香。
• 茭白不要切太厚，滚刀块大小均匀，焖煮时间不能太久，否则失去脆嫩口感。
• 白糖不要放多，只用来提鲜，避免整道菜变成甜味过重。
• 收汁阶段一定要大火，酱汁浓稠挂在虾和茭白表面，成品才油亮好看。

做好的茭白油焖虾红亮诱人，虾肉 Q 弹，茭白脆嫩入味，酱汁拌饭也非常合适，是兼顾颜值和味道的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：做茭白油焖虾的时候茭白要不要提前焯水？

回答 1：做茭白油焖虾不建议提前焯水，直接生煸茭白，能保留茭白本身脆嫩口感，还能让茭白表面焦香，和油焖酱汁融合味道更好，焯水后的茭白水分太大，焖完容易软绵。

问题 2：茭白油焖虾的虾肉发柴是什么原因？

回答 2：茭白油焖虾虾肉发柴一般是焖煮时间太长，或者煎虾的时候火太大煎过头，虾本身很容易熟，中小火焖 3 到 4 分钟就足够，长时间加热虾肉就会收缩变柴。

问题 3：茭白油焖虾可以换成别的虾吗？

回答 3：茭白油焖虾可以替换，比如用对虾、青虾都能做，只是虾的大小不同，煎制和焖煮的时间要适当调整，基围虾个头适中，做茭白油焖虾口感最合适。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，烹饪过程请注意用火与用油安全，过敏体质请留意虾类食材过敏风险。