鲍汁烧茭白是一道素菜家常菜，依靠鲍汁自带醇厚鲜香味，把普通茭白烧得入味浓郁，茭白吸满酱汁之后口感软糯带脆，咸鲜回甘，不需要复杂配料，适合搭配米饭，素食爱好者也很适合做这道菜。

茭白本身味道清淡，单独清炒风味比较单薄，鲍汁鲜味厚重，小火慢烧可以让酱汁充分渗透进茭白内部，茭白的清甜又能中和鲍汁的厚重感，吃起来不会腻口。茭白切滚刀块比薄片更适合烧菜，久烧之后还能保留一点脆感，不会直接煮得软烂发糊。

食材准备

详细烧制步骤

1. 茭白剥除老壳，削掉根部硬皮，清洗干净切成大小均匀的滚刀块。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜片爆香，倒入茭白块，中火煎到茭白表面微微焦黄。
3. 加入鲍汁、半勺生抽、小半勺白糖，倒入半碗清水，翻拌让酱汁均匀裹住茭白。
4. 转中小火加盖焖烧 4 到 5 分钟，让茭白充分吸收鲍汁味道。
5. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁变粘稠之后撒葱花，关火装盘。

制作关键要点

• 鲍汁本身含盐，后续调味要控制盐量，一般不需要额外加盐，避免鲍汁烧茭白成品过咸。
• 焖烧时间不要太久，茭白如果烧过头会失去脆感，变成软绵口感。
• 收汁阶段一定要看火，鲍汁糖分高，很容易糊锅。

成品鲍汁烧茭白酱汁亮泽，茭白外浓内脆，鲍汁的鲜醇和茭白清甜融合，做法省事，作为佐餐素菜性价比很高。

【常见问题】

问题 1：鲍汁烧茭白可以加别的配菜一起烧吗

回答 1：鲍汁烧茭白可以搭配香菇或者腐竹同烧，配菜会一起吸收鲍汁鲜味，但是配菜要提前预处理，避免和茭白成熟时间不一致，影响鲍汁烧茭白整体口感。

问题 2：鲍汁烧茭白太咸怎么补救

回答 2：鲍汁烧茭白太咸，可以再加少量清水和一点点白糖，继续小火收一下汤汁，白糖可以缓冲咸味，后续做鲍汁烧茭白就要减少鲍汁投放量。

问题 3：鲍汁烧茭白一定要煎茭白吗

回答 3：鲍汁烧茭白不是必须煎茭白，直接下锅焖烧也能入味，但是提前煎过的茭白表面带焦香，鲍汁烧茭白风味层次会更好。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，鲍汁品牌不同咸度有区别，食材分量可根据食用人数自行调整，对相关配料过敏人群请谨慎食用。