笋干蒸鱼干是一道不用额外重油爆炒的传统家常蒸菜，利用笋干的清爽吸味搭配鱼干本身的咸鲜，蒸制之后笋干吸收鱼干的油脂与咸香，鱼干也被笋干中和掉干硬咸涩感，成品咸香适口，下饭能力很强，做法门槛低，提前泡发处理好食材，上锅蒸透就能上桌，很适合日常家庭餐桌，也适合配白粥、米饭食用，需要重点把控的是鱼干本身含盐量高，全程基本不需要额外多加盐。

食材准备

前期处理要点

笋干和鱼干都属于干货，泡发是这道菜成败关键。笋干提前用清水浸泡，中途多次换水，泡到笋干变软，反复搓洗去掉表面杂质和涩味，切成小段；鱼干同样清水浸泡，泡软之后刷洗干净表面盐分和杂质，切成适合入口的块，泡发可以有效降低鱼干过咸的问题，泡鱼干的水不要用来蒸菜。

制作步骤

1. 处理好的笋干段铺在蒸盘底部，作为垫底。
2. 鱼干块均匀摆放在笋干上方，放上姜片、葱段，淋上一勺料酒，滴少许食用油，喜欢辣味可以放上干辣椒。
3. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，转中火蒸 25 到 30 分钟。
4. 蒸好之后取出，拣掉老姜片葱段，直接就可以上桌，不需要额外调味。

制作注意事项

鱼干咸度差异比较大，如果本身盐度很高，泡发时间可以延长，蒸制全程不再加盐，避免成品过咸。蒸制时间可以根据鱼干厚薄调整，厚款鱼干适当延长蒸制时长，让肉质软嫩不柴。笋干如果泡发不足，蒸完会偏硬咬不动，泡发这一步不能省略。

这道笋干蒸鱼干整体做法简单，蒸制最大程度保留两种干货本身风味，笋干解腻、鱼干提鲜，咸香下饭，只要提前泡发到位，新手也可以一次做成功。

【常见问题】

问题 1：笋干蒸鱼干蒸出来太咸怎么办？

回答 1：笋干蒸鱼干太咸一般是鱼干泡发不充分，下次做笋干蒸鱼干之前延长鱼干清水浸泡时间，多换几次水，蒸制全程不要再添加食盐，上桌也可以搭配白米饭稀释咸度。

问题 2：笋干蒸鱼干的笋干需要焯水吗？

回答 2：做笋干蒸鱼干建议笋干泡发之后焯水，焯水可以去掉笋干自带涩味，后续蒸出来的笋干蒸鱼干口感更清爽，不会有苦涩感。

问题 3：笋干蒸鱼干可以用新鲜笋代替干笋吗？

回答 3：笋干蒸鱼干传统做法是用干笋干，换成新鲜笋也可以制作，但是新鲜笋没有笋干那种吸饱鱼干咸香的韧感，笋干蒸鱼干独有的风味会减弱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品口味受鱼干咸度、笋干品质影响存在差异。