白灼蒜香凉瓜是一道清淡带苦香的素菜，凉瓜也就是苦瓜，经过白灼处理之后苦味柔和不少，搭配蒜香酱汁，脆爽不腻，很适合夏天佐餐解腻。凉瓜内部白瓤和瓜籽是苦味主要来源，提前刮干净白瓤可以大幅降低苦味，白灼时间不能太久，煮软之后凉瓜会发面失去脆感，水里加盐和食用油能够保住凉瓜翠绿色泽，蒜香酱汁用蒜末热油激香，蒜香浓郁，简单调味就能突出凉瓜本身清苦风味。

准备食材

制作步骤

1. 凉瓜清洗干净，对半切开，用勺子把内部白瓤和瓜籽全部刮除干净，切成薄片
2. 大锅烧开水，加入少许盐和几滴食用油，大火沸腾之后下入凉瓜片
3. 白灼 40 到 60 秒，凉瓜变成鲜亮翠绿色马上捞出，沥干水分码盘
4. 小碗装入蒜末，浇上烧热的食用油激出蒜香，再加入生抽和白糖搅拌均匀
5. 把调好的蒜香酱汁均匀淋在白灼好的凉瓜上面，就可以上桌

小要点

怕苦的话，凉瓜切好之后可以提前用盐抓腌 10 分钟，挤掉析出水分再白灼；激蒜油温度不要太高，蒜末炸焦会发苦，影响白灼蒜香凉瓜整体味道。

【常见问题】

问题 1：白灼蒜香凉瓜苦味很重怎么办？

回答 1：白灼蒜香凉瓜苦味很重，一般是内部白瓤没有刮干净，做白灼蒜香凉瓜要彻底剔除白瓤，也可以提前盐腌挤水，进一步减轻苦味。

问题 2：白灼蒜香凉瓜可以加蚝油吗？

回答 2：白灼蒜香凉瓜可以加蚝油，喜欢鲜味更足的话，调蒜香酱汁的时候加半勺蚝油，白灼蒜香凉瓜风味会更鲜润。

问题 3：白灼蒜香凉瓜焯水太久会怎么样？

回答 3：白灼蒜香凉瓜焯水太久，凉瓜会变软发黄，脆感消失，做白灼蒜香凉瓜一定要短时间白灼，看到颜色变绿立刻捞出。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材注意新鲜卫生，对凉瓜过敏人群请勿食用，肠胃虚寒人群不宜大量食用，焯水时注意沸水防烫伤，烹饪过程注意用火安全。