白酒栗子焖鸡是一道风味独特的焖烧菜，鸡肉软嫩，栗子粉糯，白酒焖煮之后酒香柔和不冲，栗子吸收肉香，鸡肉带上栗子清甜，汤汁浓郁下饭，秋冬做这道菜非常合适。之所以推荐白酒栗子焖鸡，是因为白酒可以去腥增香，焖煮过程当中酒精挥发，只留下醇厚酒香，栗子本身绵密香甜，和鸡肉搭配荤素互补，比普通栗子焖鸡多一层独特酒香，焖制做法让食材充分入味，操作难度不高，家庭正餐很适合制作。

食材准备

前期处理

鸡肉块清洗干净，冷水下锅，加姜片和少许白酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗控干。板栗去壳，可以提前开水烫一下去掉内皮，姜蒜大葱切好备用。

焖制操作

热锅倒油，下入鸡块，中火煸炒到表面微黄，放入姜蒜葱段爆香，倒入白酒翻炒，让酒香充分散发。加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 20 分钟。放入板栗继续焖 15 分钟，尝咸淡补盐，最后大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

白酒不要一次性猛倒，边炒边让酒精挥发，成品不会有刺鼻酒气。板栗不要放太早，不然长时间焖煮会碎成泥。鸡块焯水之后控干再煸炒，更容易煎出焦香。全程中小火慢焖，鸡肉才不会发柴，栗子保持完整粉糯。

白酒栗子焖鸡酒香清雅，鸡肉鲜嫩，板栗粉甜入味，风味有特色，是很受欢迎的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：白酒栗子焖鸡酒味很重怎么办？

回答 1：白酒栗子焖鸡酒味很重，是白酒加入之后没有充分翻炒挥发，做白酒栗子焖鸡倒入白酒之后要多翻炒一会儿，酒精挥发之后酒香就会柔和。

问题 2：白酒栗子焖鸡板栗碎掉是什么原因？

回答 2：白酒栗子焖鸡板栗碎掉，一般是板栗下锅太早，焖煮时间过长，做白酒栗子焖鸡建议鸡肉焖到半熟再放板栗，保留板栗完整形态。

问题 3：白酒栗子焖鸡可以用料酒代替白酒吗？

回答 3：白酒栗子焖鸡可以用料酒代替白酒，但是缺少白酒独有的醇香，做白酒栗子焖鸡想要特色风味优先使用白酒。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、焖制时长可根据鸡肉大小、个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认鸡肉与栗子新鲜无变质，相关食材过敏人群谨慎食用。