这道家常荷塘小炒，是经典粤式清炒素菜，把莲藕、荷兰豆、木耳搭配彩椒快炒出锅，口感脆爽清甜，色泽鲜亮，做法简单快手，大火短时间翻炒是保留脆感的核心，很适合搭配荤菜做一桌家常餐食。

这道家常荷塘小炒之所以吃起来脆而不软，是因为所有配菜都提前焯水定型，下锅之后只用大火快速翻炒调味，不会长时间焖煮，多种食材本身的清甜互相融合，少油清淡，吃起来没有厚重油腻感。

准备食材

制作步骤

1. 干木耳提前冷水泡发，去掉根部杂质，清洗干净；莲藕削皮切薄片，荷兰豆撕掉两头老筋，彩椒去籽切菱形块。
2. 烧一锅沸水，加少许盐和几滴食用油，依次下入莲藕、荷兰豆、木耳焯水，大约 1 分钟捞出，立刻过凉水，保持脆度。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片爆香，倒入全部焯好水的食材，大火快速翻炒。
4. 加入盐、小半勺白糖调味，翻炒均匀之后淋入少量水淀粉薄勾芡，翻拌几下马上关火出锅。

关键小贴士

• 焯水后过凉水是家常荷塘小炒脆口的关键，不要省略。
• 全程大火快炒，不要加盖焖，不然食材容易变软发黄。
• 喜欢荤香的可以加少量虾仁同炒，依然保留荷塘小炒清爽风格。

做好的家常荷塘小炒颜色鲜亮，藕片脆、荷兰豆清甜，木耳爽滑，清淡解腻，工作日晚餐十几分钟就能完成。

【常见问题】

问题 1：家常荷塘小炒的莲藕变黑怎么办？

回答 1：家常荷塘小炒莲藕变黑大多是切好之后接触空气氧化，切好的藕片可以泡在清水里，焯水的时候加少许白醋，就能避免发黑。

问题 2：家常荷塘小炒可以提前一晚备好食材吗？

回答 2：家常荷塘小炒可以提前清洗切配，但是建议密封冷藏保存，正式炒制前再焯水，存放太久藕片会失水，脆感会下降。

问题 3：家常荷塘小炒能不能不放彩椒？

回答 3：家常荷塘小炒可以不放彩椒，彩椒主要是丰富色彩和增加清甜口感，去掉之后不影响整体脆爽风味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。