简单版卤牛肉是新手也能上手的卤制牛肉做法，不用复杂香料组合，选用牛腱子卤好之后冷藏切片，成品卤香醇厚，肉质紧实，切片成型不容易散，做冷盘、配面、加餐都很合适。这道简单版卤牛肉能做到入味又不柴，核心原因是优先选带筋牛腱子，焯水去除血沫，基础香料小火慢卤，关火之后浸泡入味，热的时候肉质松软，冷藏收紧之后再逆纹切片，口感和成型效果都会更好，要是大火猛煮，牛肉收缩过度就会发硬发柴。

食材准备

制作步骤

第一步 预处理牛腱，牛腱冲洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开撇净浮沫，焯水 5 分钟捞出，用温水冲洗表面血污。

第二步 调卤汤，锅中加清水，放入葱、姜、八角、香叶，倒入生抽、老抽、冰糖，大火煮开，煮出基础卤香。

第三步 卤制，放入牛腱，大火烧开转小火，保持微沸卤制 55 分钟，筷子可以扎透牛腱还有轻微阻力就关火。

第四步 浸泡入味，关火继续留在卤汤浸泡 3 小时以上，隔夜浸泡风味更好，让味道渗透到牛肉内部。

第五步 冷藏切片，捞出沥干卤汁，包保鲜膜放入冰箱冷藏 6 小时以上，肉质收紧之后逆纹切成薄片，简单版卤牛肉就完成。

制作要点

香料保持精简，不堆太多香料，突出牛肉本身鲜味；盐不要过早放入，避免牛肉不容易炖软；切肉必须逆纹理下刀，顺纹嚼起来偏柴；卤汤过滤之后可以冷藏保存，下次继续复用做成老卤。

做好的简单版卤牛肉咸香适中，筋花分明，冷吃口感最佳，切片之后尽快吃完，长时间暴露空气牛肉表面容易发干。

【常见问题】

问题 1：简单版卤牛肉卤完还是不入味是什么原因？

回答 1：简单版卤牛肉不入味，大多是浸泡时间太短，关火之后继续在卤汤长时间浸泡，简单版卤牛肉内部就能充分吸收卤香。

问题 2：简单版卤牛肉可以换成牛腿肉吗？

回答 2：可以制作简单版卤牛肉，牛腿肉缺少筋花，卤完口感偏紧实偏柴，想要切片好看口感润，做简单版卤牛肉优先选牛腱子。

问题 3：简单版卤牛肉热切可以吗？

回答 3：不建议热切简单版卤牛肉，热的时候肉质松软，切片容易碎不成型，冷藏定型之后再切，简单版卤牛肉切片整齐好看。

问题 4：简单版卤牛肉卤汤太咸怎么补救？

回答 4：简单版卤牛肉卤汤偏咸，可以缩短浸泡时间，或者加清水和冰糖调和卤汤，防止简单版卤牛肉成品咸度过高。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关香料食材，烹饪过程注意用火安全，菜品效果受食材品质、火候等因素影响，不作为商业餐饮标准配方。