鲜茄有机花菜是清爽开胃的素炒菜式，番茄熬出浓汁包裹脆嫩的有机花菜，酸甜适口，不用厚重酱料，吃起来清爽不油腻，做这道菜重点是番茄要炒出沙，有机花菜提前处理保持脆感，不要久炖变软，让茄汁牢牢挂在花菜表面，成品色泽红亮，酸甜平衡，配米饭非常合适，素餐也能做得很有滋味，日常制作简单，新手也容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 有机花菜掰成小朵，清洗干净沥干水分，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄块，大蒜切末，小葱切葱花备用。
2. 锅中烧开水，下入有机花菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保留脆爽口感，也可以选择不焯水直接干煸。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄块，中小火慢慢翻炒，按压番茄把汁水炒出来，炒成浓稠茄沙状态。
4. 放入处理好的有机花菜，和茄汁翻拌均匀，加入生抽、白糖调味，中火翻炒 2 到 3 分钟，让花菜充分吸收茄汁。
5. 尝一下咸淡，按需补少量盐，翻炒入味，撒葱花就可以出锅装盘。

烹饪小要点

• 番茄去皮炒沙是鲜茄有机花菜酸甜浓郁的关键，带皮炒会影响顺滑口感，茄汁出沙不够味道会偏淡。
• 有机花菜焯水时间不能太长，焯久之后鲜茄有机花菜会软塌，失去脆嫩口感。
• 白糖用来中和番茄酸味，根据番茄本身酸度调整，不要一次性加太多，避免鲜茄有机花菜过甜。
• 喜欢增加肉香，可以加少量肉末一起炒，鲜茄有机花菜风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：鲜茄有机花菜可以不用番茄去皮吗？

回答 1：鲜茄有机花菜可以不去皮，但是番茄皮不容易炒融，做鲜茄有机花菜成品会有硬皮，想要茄汁细腻建议番茄去皮再做鲜茄有机花菜。

问题 2：鲜茄有机花菜花菜出水怎么办？

回答 2：鲜茄有机花菜出水一般是焯水之后没有沥干，或者炒制时间太久，做鲜茄有机花菜焯水后充分沥干，短时间快炒就能减少出水。

问题 3：鲜茄有机花菜可以加辣椒吗？

回答 3：鲜茄有机花菜可以添加小米辣，增加辣味层次，鲜茄有机花菜会变成酸甜微辣口味，喜欢重口可以这样调整鲜茄有机花菜。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪过程请注意用火用油安全。