这道红烧肉末茄子是咸香入味的经典家常下饭菜，茄子软嫩吸满红烧酱汁，肉末鲜香提味，汤汁浓郁拌饭特别合适。茄子孔隙多，很容易吸收油脂和酱汁，搭配肉末之后肉香融入茄肉，不会像纯素烧茄子那样味道单薄，红烧调味咸鲜带一点点回甘，做法门槛不高，普通家庭灶台就能做好这道红烧肉末茄子。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：茄子切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟杀出水分，挤干备用；猪肉末加料酒抓一下，姜蒜切末，小葱切段。
• 煎软茄子：热锅倒油，下入茄条中火煸炒，把茄子炒到变软微透盛出，提前煎软可以减少茄子吸油量。
• 炒香肉末：原锅留底油，放入姜蒜末爆香，倒入肉末，中火炒散炒到变色出油。
• 红烧焖煮：加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒，倒入茄条，加少量清水，加盖中小火焖 3 分钟，淋淀粉水勾芡，加盐调味，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 茄子提前杀水，做红烧肉末茄子不会过于油腻，成品口感清爽很多。
• 肉末选肥瘦相间，做红烧肉末茄子香气更足，纯瘦肉末容易发干。
• 焖煮时间不要太久，不然茄条会碎烂，影响红烧肉末茄子成型。
• 喜欢辣味，做红烧肉末茄子可以加少许干辣椒同炒，风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：红烧肉末茄子吸油太多是什么原因

回答 1：红烧肉末茄子吸油太多，是茄子没有提前杀水，直接生炒，做红烧肉末茄子提前盐腌挤干水分，再煎软，就能减少油脂吸附。

问题 2：红烧肉末茄子可以用蒸茄子代替煎茄子吗

回答 2：红烧肉末茄子可以用蒸茄子代替煎茄子，蒸好之后再和肉末酱汁红烧，这样做红烧肉末茄子油脂更低，但是表皮没有焦香。

问题 3：红烧肉末茄子可以隔夜吃吗

回答 3：红烧肉末茄子可以隔夜吃，密封放入冰箱冷藏，食用前充分加热，但是隔夜之后茄子会更加软烂，红烧肉末茄子现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，肉末和茄子务必充分加热熟透。