这道家常红烧带鱼是经典中式家常菜，带鱼煎到外皮定型，再加入酱汁小火焖烧，鱼肉吸满红烧汤汁，外皮微焦内里细嫩，咸甜适口，腥味处理干净，配米饭非常下饭，做法属于大众都能上手的版本，不需要特殊调料，日常餐桌经常会做这道菜。

做家常红烧带鱼，重点是提前腌制去腥，带鱼表面水分一定要擦干，煎的时候才不容易破皮溅油，煎鱼的时候不要刚下锅就翻动，等一面煎硬定型再翻面，焖烧加热水，鱼肉不会遇冷收缩变柴，酱油和糖的比例可以根据自己口味微调，喜欢汤汁多一点就不要大火收干。

准备食材

制作步骤

1. 带鱼段清理干净黑膜和鱼鳃，这层黑膜腥味很重，冲洗之后用厨房纸吸干表面水分，加姜片、1 勺料酒抓匀，腌制 15 分钟去腥。
2. 大葱切段，大蒜拍扁，准备好生抽、老抽、白糖、香醋混合成红烧料汁备用。
3. 平底锅倒油烧热，把带鱼段逐个下锅，中小火煎，一面煎成金黄定型之后再翻面，两面都煎好盛出。
4. 锅里留底油，下葱姜蒜和八角爆香，倒入调好的红烧料汁，再加适量热水烧开。
5. 把煎好的带鱼放回锅中，转中小火盖盖焖烧 8 到 10 分钟，中途轻轻推一下防止粘底。
6. 开盖尝味道，按需补少许盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

做好的家常红烧带鱼色泽红亮，鱼肉嫩而不散，煎鱼定型和加热水焖烧是关键，黑膜清理干净之后成品基本没有腥气，喜欢带一点微辣可以在爆香的时候加干辣椒。

【常见问题】

问题 1：家常红烧带鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：家常红烧带鱼煎的时候破皮，大多是表面水分没有擦干，或者下锅之后过早翻动，家常红烧带鱼要吸干水分，等一面定型再翻面，就能减少破皮。

问题 2：家常红烧带鱼腥味很重怎么处理？

回答 2：家常红烧带鱼腥味重，是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制料酒不足，做家常红烧带鱼一定要刮除黑膜，用料酒姜片提前腌制去腥。

问题 3：家常红烧带鱼可以不用煎直接焖吗？

回答 3：家常红烧带鱼可以不煎直接焖，但是成品没有焦香外皮，鱼肉容易碎，家常红烧带鱼推荐先煎定型，成品外形和风味更好。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，煎制注意热油防溅，带鱼确认完全熟透再食用。