摩洛哥炖牛肉是特色异域风味炖菜，牛肉搭配多种暖香香料慢炖，肉质软嫩入味，酱汁醇厚带果香，微甜带辛香，搭配 couscous 或者米饭都很合适，周末慢炖做一大锅，风味层次丰富，很适合喜欢尝新的家庭正餐。这道菜受欢迎，是因为不同于普通红烧牛肉，摩洛哥炖牛肉会用到孜然、姜黄、肉桂这类香料，还可以加入干果或者胡萝卜，果香中和香料的辛味，吃起来不腻，核心要点是牛肉先煎出焦香，香料小火炒出香气，之后长时间慢炖，让牛肉充分吸收香料味道，炖好之后稍微焖一会儿风味更融合。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉块冲洗擦干，撒少量盐和黑胡椒腌制 10 分钟；洋葱切碎，胡萝卜切滚刀块，番茄切块备用。
2. 热锅倒入橄榄油，放入牛肉块，中火煎到表面四面金黄焦香，煎好盛出备用。
3. 同一口锅，下入洋葱碎炒软，加入蒜末姜末，倒入孜然粉、姜黄粉、肉桂粉、甜椒粉，小火翻炒 30 秒，把香料香气炒出来，不要炒糊。
4. 倒回煎好的牛肉，加入番茄块翻炒出沙，放入蜂蜜、葡萄干，倒入牛肉高汤，液面基本没过牛肉。
5. 大火烧开之后转小火加盖慢炖，大约 80 分钟，牛肉接近软烂，再放入胡萝卜块继续炖 20 分钟。
6. 开盖尝味，按需补盐和黑胡椒，开中火稍微收浓酱汁，就可以关火装盘。

关键小贴士

• 香料一定要小火炒香，直接加水炖的话摩洛哥炖牛肉香味会很淡。
• 高汤如果没有，可以用热水替代，但是风味会略差。
• 喜欢更浓郁果香，还可以加入杏干，和葡萄干一起下锅同炖。

【常见问题】

问题 1：摩洛哥炖牛肉香料味太重怎么办？

回答 1：摩洛哥炖牛肉香料味太重，可以适当增加蜂蜜或者葡萄干，用果香甜味平衡辛香，下次制作减少香料粉的投放量。

问题 2：摩洛哥炖牛肉可以用电压力锅制作吗？

回答 2：摩洛哥炖牛肉可以用电压力锅，加压炖煮 30 分钟，之后开盖放入胡萝卜继续收汁，大幅缩短慢炖的等待时间。

问题 3：摩洛哥炖牛肉搭配什么主食最好？

回答 3：摩洛哥炖牛肉传统搭配 couscous 粗麦粉，家庭也可以搭配白米饭或者烤面包，用来蘸取剩余香料酱汁都很适配。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。