爸爸的五花肉是经典家常红烧五花肉，肥而不腻，瘦肉软嫩不柴，酱汁浓稠裹满肉块，咸甜适口，非常下饭，是很多家庭熟悉的老味道。做好爸爸的五花肉关键在于先煸炒逼出多余油脂，再小火慢炖让肉质酥烂，如果直接生肉加水炖，肥肉部分会油腻厚重，炖煮时间不足肉质偏硬，调味采用冰糖炒糖色搭配基础酱料，能让成品色泽红亮，在家普通炒锅就可以做出入味软糯的爸爸的五花肉。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成均匀方块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火焯水，煮出浮沫之后捞出，温水冲洗干净沥干。
2. 炒锅放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色冒小泡。
3. 立刻倒入五花肉块，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色，继续中火煸炒，把五花肉里面多余油脂逼出来。
4. 放入姜片、葱段、八角爆香，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入热水，水量没过五花肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 40 到 50 分钟。
6. 开盖转大火收汁，尝味道补适量盐，收到酱汁浓稠挂在肉块上，爸爸的五花肉就可以出锅。

制作小贴士

• 炖肉一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩变硬，影响爸爸的五花肉软糯口感。
• 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让爸爸的五花肉带苦味，颜色发黑。
• 五花肉块大小保持一致，炖煮成熟度统一，避免有的软烂有的偏硬。
• 喜欢口感更清爽，煸炒出来的多余油脂可以盛出一部分，降低爸爸的五花肉油腻感。

整体来看，爸爸的五花肉核心就是焯水去血沫、炒糖色上色、小火慢炖再大火收汁，重点做好逼油和慢炖，就能得到红亮软糯、肥而不腻的爸爸的五花肉。

【常见问题】

问题 1：爸爸的五花肉吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：爸爸的五花肉油腻，大多是没有提前煸炒逼出油脂，或者肥肉比例太高，做爸爸的五花肉要中火煸炒出油，多余油脂可以盛出一部分。

问题 2：爸爸的五花肉肉质发硬是什么原因？

回答 2：爸爸的五花肉肉质发硬，一般是炖煮时间太短，或者炖煮加了冷水，做爸爸的五花肉要用热水炖煮，并且保证足够小火慢炖时长。

问题 3：爸爸的五花肉可以用电饭锅做吗？

回答 3：爸爸的五花肉可以用电饭锅制作，炒好糖色和调味之后转入电饭锅，选择煲汤或者焖煮模式，做出来的爸爸的五花肉同样软糯入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。