白菜心拌蜇皮是一道经典爽口凉菜，脆嫩清甜的白菜心搭配弹脆海蜇皮，酸辣鲜香，低脂解腻，不管是佐餐还是下酒都很合适，制作全程不用久炒，操作简单出菜快。之所以推荐白菜心拌蜇皮，是因为海蜇皮本身咸脆带海味，单独吃偏咸，搭配清甜的白菜心可以平衡咸度，两种食材都是脆感，入口层次很统一，凉拌调味之后海味和清甜融合，吃起来清爽不厚重，很适合夏天或者大鱼大肉之后解腻。

食材准备

前期处理

盐渍海蜇皮切成宽丝，清水反复浸泡脱盐，中途多次换水，泡到咸度适口，泡好之后快速焯水，水开下锅几秒立刻捞出，过凉挤干水分，海蜇久烫会收缩变硬。白菜心洗净，沥干水分切成细丝，大蒜切末，小米辣切圈备用。

调味拌匀

大碗放入白菜心丝和海蜇皮丝，加入蒜末小米辣，倒入生抽、香醋、白糖、香油，尝一下味道再决定要不要补盐，充分翻拌均匀，静置 3 到 5 分钟入味就可以装盘。

制作要点

海蜇皮脱盐是白菜心拌蜇皮最重要的一步，盐渍海蜇本身盐分很高，不泡够会成品过咸。海蜇焯水时间一定要短，几秒就捞出，不然会缩成硬条失去脆感。白菜心一定要沥干水分，不然拌完出水，口感变软。建议现拌现吃，放久之后海蜇和白菜心都会出水变软，影响脆度。

白菜心拌蜇皮双脆口感突出，咸鲜带酸，清爽解腻，做法简单，是很受欢迎的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：白菜心拌蜇皮海蜇皮不脱盐可以吗？

回答 1：白菜心拌蜇皮不建议海蜇皮不脱盐，盐渍海蜇皮盐分很高，不脱盐做出来的白菜心拌蜇皮会非常咸，影响整体口感。

问题 2：白菜心拌蜇皮可以提前拌好存放吗？

回答 2：白菜心拌蜇皮不建议提前长时间拌好存放，提前拌好容易出水，海蜇皮和白菜心都会变软，白菜心拌蜇皮最好现拌现吃保持脆感。

问题 3：白菜心拌蜇皮可以换成普通白菜帮吗？

回答 3：白菜心拌蜇皮可以换成普通白菜帮，但是白菜心更加细嫩清甜，普通白菜帮纤维偏粗，做白菜心拌蜇皮优先选嫩白菜心，成品口感更好。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量、调味比例可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导，制作前请确认海蜇皮与白菜心新鲜无变质，海产过敏人群谨慎食用。