板栗香菇炖肉是经典家常炖菜，五花肉炖得肥而不腻，板栗粉糯香甜，香菇吸满肉汁之后鲜香醇厚，三种食材风味互相融合，汤汁浓郁，咸香带板栗自然甜味，配米饭非常下饭，砂锅或者炒锅都能制作，新手只要做好五花肉焯水去油，把控好香菇和板栗下锅时机，就能稳定做出成品。选用板栗搭配香菇和五花肉慢炖，是因为五花肉油脂充足，香菇自带菌香，板栗清甜绵密，炖制过程中油脂浸润香菇与板栗，香菇释放鲜味，板栗释放清甜，平衡五花肉的油腻感，整道菜口感层次丰富，不会单纯肥腻。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水过滤留用，板栗划口烫水剥掉外壳内皮。
3. 锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加葱姜蒜爆香。
4. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入过滤后的香菇水和足量热水，没过五花肉，大火烧开转小火盖盖炖 40 分钟。
5. 放入板栗和香菇，继续小火炖 20 分钟，尝味按需补盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住肉块板栗香菇就可以出锅。

制作板栗香菇炖肉重点是五花肉先炖软，板栗和香菇延后下锅，板栗不要太早炖避免碎烂，泡香菇的水过滤后使用可以提升鲜味，把控火候，就能得到肥而不腻、板栗粉糯香菇鲜香的板栗香菇炖肉。

【常见问题】

问题 1：板栗香菇炖肉可以用电压力锅制作吗？

回答 1：做板栗香菇炖肉可以用电压力锅，五花肉上汽压 20 分钟，泄压之后放入板栗香菇再压 10 分钟，之后开盖收汁，这样做出来的板栗香菇炖肉软烂入味，节省炖煮时间。

问题 2：板栗香菇炖肉板栗炖散是什么原因？

回答 2：板栗香菇炖肉里面板栗炖散，大多是板栗下锅太早，长时间大火炖煮，建议五花肉炖软之后再放板栗，保持小火慢炖，就能避免板栗香菇炖肉板栗碎裂。

问题 3：板栗香菇炖肉可以用新鲜香菇代替干香菇吗？

回答 3：板栗香菇炖肉可以用新鲜香菇替代干香菇，但是干香菇菌香更浓郁，使用鲜香菇的板栗香菇炖肉鲜味会稍微弱一点。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，肉块大小、炉灶火力会影响炖煮时间，对猪肉、板栗、香菇过敏人群请勿食用，炖煮收汁操作注意防烫。