薄荷炒土豆丝是一道风味很特别的家常小炒，把普通土豆丝搭配新鲜薄荷同炒，土豆丝脆爽，薄荷自带清凉香气，吃起来解腻开胃，做法简单耗时短，十几分钟就能出锅，适合夏天搭配米饭食用，薄荷不要太早下锅，避免高温久炒香味挥发，保留清新的口感是这道菜出彩的关键。

土豆丝直接炒容易粘连发黑，提前泡水去掉多余淀粉是基础，薄荷香气不耐高温，所以后期放入快速翻匀即可，大火快炒才能让土豆丝保持脆度，不会软塌发面。

食材准备

预处理

• 土豆削皮，切成均匀细丝，放进清水反复冲洗，泡 10 分钟，捞出彻底沥干水分
• 薄荷摘下嫩叶，老梗去掉，冲洗干净沥干；大蒜切片，干辣椒剪段备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入蒜片和干辣椒，小火爆出香味
2. 转大火，倒入土豆丝快速翻炒，淋入白醋
3. 持续翻炒到土豆丝断生，加入适量盐调味
4. 最后放入薄荷嫩叶，大火翻拌十几秒，闻到薄荷清香就马上关火出锅

薄荷炒土豆丝出锅之后尽快吃完，薄荷放久会发黄变蔫，清爽风味下降，土豆丝沥干水分这一步不能省略，水分太多会变成焖炒，失去脆感。

【常见问题】

问题 1：薄荷炒土豆丝薄荷什么时候放最合适？

回答 1：薄荷炒土豆丝要在土豆丝快出锅的时候再放，短时间翻拌，最大程度留住薄荷的清香味。

问题 2：薄荷炒土豆丝土豆丝为什么容易变软？

回答 2：薄荷炒土豆丝如果土豆丝没有泡掉淀粉，或者炒的时候火力太小、时间太长，土豆丝就会变软，不再脆爽。

问题 3：薄荷炒土豆丝可以用干薄荷代替新鲜薄荷吗？

回答 3：薄荷炒土豆丝优先推荐新鲜薄荷，干薄荷香气偏厚重，做出来的薄荷炒土豆丝风味和鲜薄荷版本差别比较大。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味调整，对薄荷过敏人群请勿食用，烹饪请注意用火安全。