菠萝蜜冰棍儿是用新鲜菠萝蜜果肉制作的手工冰棒，成品自带菠萝蜜浓郁香甜，口感绵密顺滑，没有添加剂，夏天吃清爽解暑，老人小孩都很适合。这道自制冰棍的核心要点是菠萝蜜果肉要充分打细腻，根据果肉本身甜度灵活调整糖量，控制奶液比例，如果果肉纤维处理不干净，成品会有粗硬纤维感，液体太稀冷冻之后还容易出现冰渣，影响菠萝蜜冰棍儿的绵密口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理菠萝蜜：菠萝蜜剥出果肉，剔除中间硬果核，把果肉分成两份，一部分打成果泥，一部分切小丁，丰富菠萝蜜冰棍儿口感层次。
2. 调制基底：把菠萝蜜果泥倒入破壁机，加入牛奶、淡奶油、细砂糖、几滴柠檬汁，启动机器搅打均匀，尝一下甜度，按需调整糖量。
3. 装模：把打好的混合液体倒入冰棍模具，再放入切好的菠萝蜜小丁，轻轻晃动模具让果肉丁分布均匀。
4. 插棒封盖：盖上模具盖子，插入冰棍棒，确认位置摆正。
5. 冷冻定型：放入冰箱冷冻层，冷冻至少 6 小时以上，最好隔夜，保证菠萝蜜冰棍儿完全冻硬。
6. 脱模食用：吃之前把模具取出，常温放置 1 到 2 分钟，轻轻旋转脱模即可。

制作要点

• 菠萝蜜果核一定要全部剔除，残留果核会影响菠萝蜜冰棍儿食用安全。
• 菠萝蜜本身甜度很高，糖不要一次性加多，避免菠萝蜜冰棍儿甜腻齁口。
• 想要减少冰渣，添加淡奶油效果最好，纯牛奶版本冰渣会稍微明显一点。
• 模具提前清洗擦干，冷冻期间尽量不要频繁开门，温度波动大容易产生大冰晶。

做好的菠萝蜜冰棍儿，奶香混合菠萝蜜特有的蜜香，咬开还能吃到果肉颗粒，绵密不生硬，自制无添加，夏天在家随时可以做，操作简单不需要复杂设备。

【常见问题】

问题 1：菠萝蜜冰棍儿冻好之后冰渣很多是什么原因？

回答 1：菠萝蜜冰棍儿冰渣多，一般是液体水分占比偏高，或者冷冻过程温度波动大，制作菠萝蜜冰棍儿可以增加淡奶油比例，冷冻时保持冰箱温度稳定，就能减少冰渣。

问题 2：菠萝蜜冰棍儿可以不加牛奶吗？

回答 2：菠萝蜜冰棍儿可以不加牛奶，只用纯菠萝蜜果泥冷冻，但是成品质地会偏硬，果香更纯粹，喜欢清爽果味就可以做无奶版本菠萝蜜冰棍儿。

问题 3：菠萝蜜冰棍儿可以保存多久？

回答 3：菠萝蜜冰棍儿建议做好之后两周内吃完，长时间冷冻菠萝蜜冰棍儿会出现冰晶变大、风味流失，密封保存可以减少串味。

【免责申明】

本文为家庭自制冰品经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，肠胃敏感人群不宜过量食用冷冻冰品。