川辣土豆烧鸡想要入味好吃，核心就是鸡肉先煸炒锁香，土豆后放防止炖烂成泥，用干辣椒花椒带出川式香辣，酱汁收浓裹满每一块食材，鸡肉嫩而不柴，土豆粉糯吸满汤汁。很多人做这道菜鸡肉发腥、土豆碎烂，主要是鸡肉没有提前焯透去腥，或者土豆下锅太早长时间炖煮，还有香辣底料炒糊产生苦味，所以咱们按照先处理鸡肉、炒香底料、焖烧收汁这个顺序操作，家常版本不用复杂香料，成品配米饭特别过瘾。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干水分。
2. 土豆去皮切滚刀块，泡清水里防止氧化发黑，下锅前捞出来沥干水分。
3. 锅里放少许油，下入鸡块中火煸炒，把鸡块表面炒到微黄，炒出多余油脂，盛出来备用。
4. 锅中留底油，小火下郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、花椒，小火炒出香辣味，注意别把豆瓣炒糊。
5. 倒回煸炒好的鸡块翻炒，让每块鸡肉均匀裹上红油底料，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
6. 倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 20 分钟，再放入土豆块继续焖 15 分钟。
7. 打开大火收汁，尝一下味道按需补盐，汤汁浓稠裹住鸡肉和土豆就可以出锅。

关键小贴士

• 土豆选黄心土豆，做川辣土豆烧鸡粉糯效果更好，切好一定沥干，避免下锅溅油。
• 郫县豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量，防止川辣土豆烧鸡过咸。
• 喜欢更辣可以增加干辣椒，或者加一点小米辣同炒。

【常见问题】

问题 1：为什么川辣土豆烧鸡的鸡肉吃起来发柴？

回答 1：川辣土豆烧鸡鸡肉发柴大多是煸炒时间太久，或者焖煮火太大，全程建议中小火焖烧，鸡块提前焯水不要久煮，就能保持鸡肉软嫩。

问题 2：川辣土豆烧鸡土豆炖碎了怎么办？

回答 2：川辣土豆烧鸡土豆炖碎是因为下锅太早，一定要等鸡肉焖 20 分钟之后再放土豆，土豆块切大一点，后期大火收汁不要过度翻动。

问题 3：川辣土豆烧鸡可以换成鸡腿肉制作吗？

回答 3：可以换成鸡腿肉做川辣土豆烧鸡，鸡腿肉油脂更多口感更嫩，去掉鸡皮可以减少油腻，焖煮时间可以稍微缩短。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意热油防烫伤，食材需充分加热熟透，若食材变质请勿使用。