醇香红烧鱼籽是一道风味浓郁的家常烧菜，鱼籽烧好之后绵密沙软，酱香醇厚，咸香带鲜，配米饭特别下饭，很适合喜欢重口鲜香的家庭，想要醇香红烧鱼籽不碎散、没有腥气，核心要点就是鱼籽处理干净，去除筋膜和黑膜，提前用葱姜料酒去腥，烧制的时候轻翻，不要大力搅动，小火慢烧让酱汁充分裹住鱼籽，收汁的时候保留少许汤汁，口感会更好。

食材准备

制作步骤

1. 鱼籽轻轻冲洗，挑掉黑膜、血丝和筋膜，保持整块完整，不要弄散，加姜片、料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 热锅倒油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，把鱼籽小心放入锅中，一面稍微煎定型。
3. 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过鱼籽。
4. 大火烧开之后转小火焖烧 8 分钟，让醇香红烧鱼籽充分吸收酱汁味道。
5. 转大火轻轻收汁，不要频繁翻动，等汤汁浓稠裹满鱼籽就可以出锅。

制作要点

• 黑膜和血丝是腥味主要来源，处理干净才能让醇香红烧鱼籽吃起来没有腥异味。
• 鱼籽质地嫩，翻炒动作一定要轻，大力翻动很容易把醇香红烧鱼籽弄碎。
• 老抽只需要少量，加多了醇香红烧鱼籽颜色发黑，味道发苦。
• 鱼籽胆固醇偏高，食用的时候注意控制分量。

醇香红烧鱼籽成品沙糯绵密，酱香浓郁，做法不难，重点在于去腥和定型，是风味突出的特色家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：醇香红烧鱼籽烧的时候碎了怎么办

回答 1：醇香红烧鱼籽烧碎大多是翻动太用力，或者下锅之前鱼籽本身就散，制作的时候保持整块，轻推轻翻，就能减少醇香红烧鱼籽碎裂。

问题 2：醇香红烧鱼籽腥味重怎么解决

回答 2：醇香红烧鱼籽腥味重一般是黑膜没有清理干净，提前用葱姜料酒腌制去腥，烧制的时候再加料酒，醇香红烧鱼籽腥气就能明显减轻。

问题 3：醇香红烧鱼籽可以冷藏保存吗

回答 3：醇香红烧鱼籽可以冷藏保存，密封之后放冰箱，建议 2 天内吃完，再次加热之后醇香红烧鱼籽依旧入味，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼籽胆固醇较高，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。