穿心莲拌百合是一道清爽爽口的凉拌素菜，穿心莲自带微苦清香，百合清甜脆嫩，两种食材搭配，口感层次清爽，调味简单，少油低负担，夏天或者搭配油腻主菜的时候非常合适。想要做好穿心莲拌百合，核心原因在于穿心莲需要焯水去除生涩苦味，百合不能久烫，不然变软失去脆甜口感，调味以清淡咸鲜为主，不要厚重酱料盖住食材本身清香味，把控焯水时长和调味比例，就能做到脆嫩清爽，不会发苦过重或者软塌出水。

食材准备

预处理步骤

穿心莲择掉老根黄叶，逐片清洗干净，鲜百合掰开，把瓣边缘发黑的部位修掉，清水冲洗干净。红椒切成小丁备用，小碗提前调好料汁，把蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油混合搅匀。锅里烧水，水开滴几滴食用油，下入穿心莲焯烫 30 秒，立刻捞出过凉水，挤干多余水分。百合瓣下入沸水焯烫 15 秒，马上捞出过凉，保持脆甜口感。

凉拌流程

把挤干水分的穿心莲切成合适长度，和百合瓣一同放进大碗，撒上红椒丁，倒入提前调好的凉拌料汁，翻拌均匀，静置腌制 3 到 5 分钟让味道融合，装盘就可以直接食用，喜欢微辣口感可以额外加一点小米辣圈。

关键要点总结

穿心莲拌百合重点就是短时间焯水，穿心莲焯太久会发黄软烂，百合烫久就失去脆感。焯水之后过凉水是保持脆度的关键，料汁不要放太重，突出食材本身清苦清甜的原味，成品颜色鲜亮，入口清爽微苦带甜，解腻开胃，是很适合家常的轻食凉菜。

【常见问题】

问题 1：穿心莲拌百合苦味太重是什么原因？

回答 1：穿心莲拌百合苦味太重，大多是穿心莲没有焯水，或者白糖添加偏少，做穿心莲拌百合焯水可以降低生涩苦味，调味加少量白糖中和，成品口感会更加柔和。

问题 2：穿心莲拌百合一拌就出水怎么办？

回答 2：穿心莲拌百合容易出水，是焯水之后没有挤干水分，制作穿心莲拌百合穿心莲焯完过凉之后要挤干多余水分，再拌料汁，就能减少出水情况。

问题 3：穿心莲拌百合可以用干百合吗？

回答 3：穿心莲拌百合可以使用干百合，但是干百合需要提前泡发，口感偏软，做穿心莲拌百合优先选鲜百合，脆甜的口感和穿心莲搭配效果更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，特殊体质人群请留意食材特性，过敏体质请留意食材过敏原，成品口味因人而异，不作为专业餐饮标准。