醋泡新鲜大蒜是很受欢迎的家常腌渍小菜，新蒜去皮之后浸泡在糖醋汁里面，腌好之后辛辣味降低，口感脆爽，酸甜适口，解腻开胃，配粥、配面食、佐餐都很不错。做这份醋泡新鲜大蒜重点是选刚上市的嫩新蒜，蒜体饱满水分足，处理之后表面一定要完全晾干，不能带生水，生水混进醋液里面很容易发霉变质，糖醋汁提前煮沸放凉再使用，密封容器提前消毒，常温或者冷藏静置腌渍，耐心等入味，蒜的辛辣慢慢转化成酸甜风味，操作不难，但是卫生细节决定能不能长期保存。

食材准备

制作步骤

1. 新鲜大蒜剥掉外层老皮，保留里面一层薄皮，剪短蒜梗，根部修整干净，清水冲洗之后摊开彻底晾干表面水分。
2. 把晾干的大蒜放进干净盆里，撒上盐翻拌均匀，静置腌制 4 小时，腌出一部分辛辣汁水，之后捞出再次沥干。
3. 干净无油的锅里倒入米醋，加入冰糖，小火加热搅拌到冰糖融化，不要煮开沸腾太久，煮好之后放凉至常温。
4. 玻璃密封罐提前用开水烫洗，沥干水分保证无油无水，把大蒜装进罐内。
5. 倒入完全放凉的糖醋醋液，醋液要没过全部大蒜，盖紧罐盖密封。
6. 放在阴凉避光位置腌制，常温大约 15 到 20 天，喜欢更入味可以转入冰箱冷藏继续腌，蒜变成浅琥珀色就可以开盖食用。

小要点

• 全程容器、大蒜都不能沾油沾生水，这是醋泡新鲜大蒜不发霉最关键一点。
• 喜欢颜色深一点可以少量加老陈醋，但是纯米醋腌出来醋泡新鲜大蒜颜色清爽，酸味柔和。
• 每次取食要用干净无油筷子，不要直接用手夹取，避免污染整罐醋泡新鲜大蒜。

做好的醋泡新鲜大蒜脆嫩酸甜，辛辣感大幅减弱，清爽解腻，是可以长期存放的家常腌小菜。

【常见问题】

问题 1：醋泡新鲜大蒜腌好之后还是很辣怎么办？

回答 1：醋泡新鲜大蒜依旧很辣是腌渍时间不足，继续延长密封腌制时间，辛辣物质会继续分解，醋泡新鲜大蒜酸甜口感会更加柔和。

问题 2：醋泡新鲜大蒜罐里起白膜是什么原因？

回答 2：醋泡新鲜大蒜起白膜大多是带入生水或者油污，每次取蒜没有使用干净筷子，出现白膜说明已经污染，不建议继续食用醋泡新鲜大蒜。

问题 3：醋泡新鲜大蒜可以用陈醋代替米醋吗？

回答 3：醋泡新鲜大蒜可以用陈醋，陈醋颜色更深酸味厚重，成品色泽偏深，风味和米醋版本不一样，喜欢浓郁酸味就可以选择陈醋制作醋泡新鲜大蒜。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，大蒜过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群不宜大量食用腌渍醋泡新鲜大蒜，腌渍过程注意卫生，变质之后禁止食用。