脆皮肠仔餐包是一款经典咸口软面包，面包体松软有弹性，里面包裹脆皮肠仔，烤好之后肠仔微微出油，外皮带着烘烤香气，咸香适口，是很受欢迎的早餐和点心，适合学生、上班族，也可以当作下午茶。这款餐包好吃的核心在于面团充分揉面和二次醒发，面包组织才会松软，肠仔提前预处理避免出水，整形的时候包裹紧实，烘烤温度把控到位，防止表面上色过快，保证脆皮肠仔餐包成品松软不干硬，肠香和麦香融合自然。

食材准备

制作步骤

1. 和面揉面：温牛奶加入酵母、白糖搅拌静置 5 分钟，倒入高筋面粉、盐、剩余鸡蛋，揉成面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄膜状态。
2. 一次醒发：面团盖上保鲜膜，温暖位置醒发至原来 2 倍大，手指戳洞不回缩就是醒发完成。
3. 分割整形：醒好面团排气，分成 8 个小面剂，搓成长条，缠绕包裹脆皮肠仔，做成脆皮肠仔餐包生坯。
4. 二次醒发：生坯摆进烤盘，继续醒发至体积明显变大，表面刷剩余蛋液，撒上白芝麻。
5. 烘烤定型：烤箱提前预热 180 摄氏度，放入中层，烘烤 15 到 18 分钟，观察上色，上色满意可以加盖锡纸，烤好取出放温食用。

制作要点

• 酵母活性很关键，如果酵母失效，脆皮肠仔餐包就发不起来，面包会紧实偏硬。
• 二次醒发不能省略，醒发不足，脆皮肠仔餐包烤完体积小，口感扎实不松软。
• 脆皮肠仔表面水分要擦干，不然烘烤的时候出水，容易让脆皮肠仔餐包底部潮湿。
• 每家烤箱温差不同，后期留意上色，避免脆皮肠仔餐包表面烤焦。

做好的脆皮肠仔餐包面包松软，肠仔咸香，麦香浓郁，吃的时候可以搭配番茄酱或者沙拉酱，风味会更加丰富，常温密封保存，吃之前复烤口感更好。

【常见问题】

问题 1：脆皮肠仔餐包烤完很硬是什么原因？

回答 1：脆皮肠仔餐包烤完发硬，一般是醒发不到位，或者揉面没有出膜，烘烤时间过长，做脆皮肠仔餐包保证充分揉面和二次醒发，控制烘烤时长就能改善。

问题 2：脆皮肠仔餐包可以不用高筋面粉吗？

回答 2：不建议，脆皮肠仔餐包需要高筋面粉形成面筋，换成普通中筋面粉，脆皮肠仔餐包松软拉丝效果会变差，组织偏紧实。

问题 3：脆皮肠仔餐包可以冷冻保存吗？

回答 3：可以，冷却后的脆皮肠仔餐包密封冷冻，食用前解冻复烤，脆皮肠仔餐包依旧可以恢复松软口感，不建议常温久放容易变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。