大蒜辣椒炒蛋是一道三五分钟就能出锅的家常快炒菜，蒜香、辣椒辛香搭配滑嫩鸡蛋，香辣开胃，做法简单食材常见，非常适合工作日简餐，搭配白米饭或者卷饼都很合适，不需要复杂技法，新手也能一次做成功。

食材准备

前期处理

鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅打均匀。

辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成辣椒圈或者斜刀小段。

大蒜剥壳，切成蒜末备用。

制作步骤

热锅倒入食用油，油温热之后倒入蛋液，底部定型之后划散，炒成蓬松鸡蛋块，盛出备用。

锅里留底油，下入蒜末爆香，接着倒入辣椒段，中火翻炒到辣椒表皮起皱，辣椒断生。

把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐、半勺生抽和小撮白糖，大火快速翻拌均匀。

翻炒十几秒，味道融合之后就可以关火装盘。

烹饪要点

鸡蛋不要炒太老，定型划散就盛出，后续回锅翻炒时间短，才能保持嫩滑口感。辣椒想要香气更足，可以稍微多炒一会儿，炒到表皮微微起虎皮状态。辣椒本身有辛味，调味盐不要放多，避免成品过咸。不吃太辣可以提前去除全部辣椒籽。

大蒜辣椒炒蛋香辣爽口，鸡蛋软嫩，蒜香突出，整道菜出菜速度快，成本低，是非常实用的日常下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：大蒜辣椒炒蛋鸡蛋为什么要先盛出来？

回答 1：大蒜辣椒炒蛋鸡蛋先盛出来，是为了避免鸡蛋长时间和辣椒一起久炒变老，保证鸡蛋蓬松滑嫩，等辣椒断生之后再回锅混合，口感更好。

问题 2：大蒜辣椒炒蛋辣椒太辣怎么处理？

回答 2：大蒜辣椒炒蛋辣椒太辣，可以提前挖除辣椒籽和白瓤，炒制的时候加一小撮白糖缓和辛辣感，也可以搭配鸡蛋多一些，平衡辣味。

问题 3：大蒜辣椒炒蛋可以加生抽吗？

回答 3：大蒜辣椒炒蛋可以加少量生抽提鲜，喜欢清淡原味也可以只放盐，两种做法都可行，根据个人口味选择即可。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。