脆皮日本豆腐是很受欢迎的家常煎菜，成品外层金黄酥脆，内里滑嫩软弹，做法简单快手，日本豆腐本身质地嫩，最容易碎，所以表面裹一层淀粉是做出脆皮的关键，油温合适再下锅，不要频繁翻动，煎定型之后再翻面，搭配简单咸鲜酱汁，配米饭非常下饭，早餐或者正餐都可以做。

日本豆腐含水量很高，如果直接下锅煎，很容易破皮、散烂，表面均匀拍上干淀粉，可以形成保护层，高温煎制之后就会形成脆壳，油温太低豆腐会粘锅底，油温太高又容易外面焦糊里面还没定型，所以中火是最合适的，酱汁最后淋入，不要太早加，太早会把脆皮泡软。

食材准备

制作步骤

1. 日本豆腐从包装取出，切成厚圆片，动作轻一点，不要捏碎，把每一片两面都均匀裹上干淀粉，抖掉多余浮粉。
2. 调酱汁，生抽、蚝油、白糖、清水、少许盐混合搅拌均匀备用。
3. 平底锅开中火，倒入食用油，油温上来之后把豆腐片整齐摆入锅中，不要堆叠。
4. 一面煎到金黄定型，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都形成金黄脆皮。
5. 把调好的酱汁淋进锅里，小火收几十秒，让酱汁微微裹在豆腐表面，撒葱花出锅。

要点提示

翻面一定要等底部定型，太早翻动豆腐容易碎，酱汁不要长时间煮，久煮脆皮会回软，喜欢香辣口味可以加少许小米辣。

脆皮日本豆腐核心就是裹淀粉护层、中火煎定型、短时间裹汁，成品外脆内嫩，是零难度的家常小炒菜。

【常见问题】

问题 1：脆皮日本豆腐煎的时候碎掉是什么原因？

回答 1：脆皮日本豆腐煎的时候碎掉大多是翻面太早，或者切的时候用力过大，等底部金黄定型再翻面，脆皮日本豆腐就不容易破碎。

问题 2：脆皮日本豆腐可以不用淀粉吗？

回答 2：脆皮日本豆腐不用淀粉很难做出脆皮效果，日本豆腐水分大，不裹淀粉直接煎会软烂粘底，脆皮日本豆腐建议一定要拍干淀粉。

问题 3：脆皮日本豆腐煎完脆皮很快变软怎么办？

回答 3：脆皮日本豆腐脆皮很快变软一般是酱汁焖煮太久，酱汁只短时间收一下马上出锅，脆皮日本豆腐就能维持酥脆口感。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对大豆过敏人群请勿食用脆皮日本豆腐，煎制高温注意防油溅烫伤，食材变质请勿食用，食用后如有不适请及时就医。