番茄柠檬鱼块是一道酸甜清爽的特色家常菜，鱼肉块鲜嫩不腥，番茄熬出浓郁底味，柠檬带来清新果香，中和油腻，口感层次丰富，做法简单，适合正餐配米饭，喜欢轻酸口的人群很适合这道菜。这道菜成功的核心原因是鱼块要提前腌制去腥锁嫩，番茄需要炒出沙形成基底汤汁，柠檬不能过早长时间久煮，否则会发苦，加热时长也要控制，避免鱼肉煮散变老。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，鱼块清洗干净沥干水分，加入料酒、姜片、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟；番茄烫水去皮切成小丁，柠檬一半切片，另一半挤出柠檬汁备用。
2. 起锅放少许食用油，中小火将鱼块表面煎至微黄定型，盛出备用，煎过的鱼块后续煮的时候不容易碎，腥味也会减轻。
3. 同一口锅下入蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压番茄炒出沙，加入番茄酱、白糖、适量清水，大火煮开转小火煮 2 分钟，让番茄汤汁味道融合。
4. 把煎好的鱼块轻轻放入番茄汤汁，小火焖煮 3 分钟入味，放入柠檬片，淋入柠檬汁，加盐调味，淋水淀粉薄勾芡。
5. 汤汁微微浓稠就关火，撒上葱段装盘，柠檬片不要久煮，避免释放苦味影响番茄柠檬鱼块整体风味。

制作关键要点

• 优先选无刺鱼块制作番茄柠檬鱼块，食用更安心，带刺鱼块煮的时候要小心翻动，防止鱼肉散掉。
• 柠檬分两次使用，后期放柠檬片 + 柠檬汁，是番茄柠檬鱼块保留清新酸香不发苦的关键。
• 鱼块煎制定型之后再入汤焖煮，比直接生煮的番茄柠檬鱼块形态完整，腥味更低。
• 酸甜度可以根据个人喜好增减白糖和柠檬汁，喜欢酸口可以多加一点柠檬汁。

番茄柠檬鱼块兼顾番茄的醇厚酸甜和柠檬清爽果香，鱼肉软嫩，做法门槛不高，属于可以经常轮换的开胃家常菜，新手也能稳定做出不错的成品。

【常见问题】

问题 1：番茄柠檬鱼块煮出来发苦是什么原因？

回答 1：番茄柠檬鱼块发苦大多是柠檬长时间高温煮制，柠檬皮里面的苦味物质溶进汤汁，制作番茄柠檬鱼块建议最后短时间放入柠檬片，不要久煮。

问题 2：番茄柠檬鱼块可以不用煎鱼块吗？

回答 2：番茄柠檬鱼块可以不煎，直接生鱼块下入番茄汤汁焖煮，但是没有煎制的番茄柠檬鱼块容易散碎，腥味也会更明显。

问题 3：番茄柠檬鱼块适合用什么鱼制作？

回答 3：制作番茄柠檬鱼块优先选择巴沙鱼块，无刺肉质嫩，也可以用草鱼块，带刺的番茄柠檬鱼块食用的时候需要小心挑刺。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。