番茄盐水豆腐是一道清淡鲜爽、软嫩入味的家常烩豆腐，番茄熬出酸甜原汁，嫩豆腐在淡盐汤汁里慢烩，保留豆腐本身豆香，口味清淡不厚重，没有复杂重调料，适合想吃清淡餐食的时候制作，搭配白米饭非常适口，老人和小孩都容易接受。这道菜以盐水打底，依靠番茄天然酸甜提味，不会用大量酱油，突出豆腐滑嫩本味，操作简单出菜快，食材容易采购，新手也不容易把豆腐煮碎。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：嫩豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟；番茄切成小丁，姜蒜切末备用。
2. 熬番茄原汁：热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙出汁，加入小半勺白糖调和酸味。
3. 下入豆腐：把豆腐块轻轻放进番茄汤汁，倒入少量清水，做成盐水烩煮状态，小火烩煮 3 分钟，让豆腐慢慢吸收番茄味道。
4. 调整底味：尝味之后加入适量食盐，保持清淡咸度，不要放重色重味调料。
5. 勾芡收尾：淋入水淀粉，轻轻晃动锅子收浓汤汁，动作轻柔，避免豆腐碎裂。
6. 出锅装盘：汤汁微微挂住豆腐就可以关火盛盘。

制作要点

• 嫩豆腐提前淡盐水浸泡，是番茄盐水豆腐煮制不容易碎的关键。
• 全程小火烩煮，大火翻滚容易冲散豆腐，影响番茄盐水豆腐成型。
• 这道菜主打清淡，盐不要放多，避免掩盖番茄和豆腐本身鲜味。

番茄盐水豆腐成品色泽红润，豆腐软滑，汤汁清淡带酸甜，豆香保留完整，整道菜低脂清爽，制作耗时短，是很适合日常简餐的素烩菜品。

【常见问题】

问题 1：番茄盐水豆腐可以加生抽吗？

回答 1：番茄盐水豆腐原本是清淡盐水风味，也可以少量加生抽提鲜，但是加了生抽之后颜色变深，番茄盐水豆腐就不再是清淡原色风格。

问题 2：番茄盐水豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：番茄盐水豆腐豆腐容易碎，大多是没有提前盐水浸泡，烩煮的时候火太大或者翻动太用力，制作番茄盐水豆腐记得小火慢烩，轻推轻动。

问题 3：番茄盐水豆腐可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄盐水豆腐密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热即可，但是豆腐二次加热之后容易散烂，番茄盐水豆腐建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。