番茄沙司炒蛋是一道制作非常省时的家常小炒，用成品番茄沙司代替新鲜番茄熬酱，鸡蛋滑炒蓬松之后裹上酸甜浓郁的沙司酱汁，蛋块软嫩，酸甜味道均匀，出菜速度比传统番茄炒蛋更快，不需要处理番茄去皮炒沙，工作日快速备餐很合适，配白米饭、夹面包都可以，新手几乎零失败。

这道菜口感稳定的原因，番茄沙司本身已经调配好酸甜底味，风味统一，不会因为番茄成熟度不同导致酸甜度波动，鸡蛋单独滑炒能保持蓬松状态，短时间翻拌裹酱，不会让鸡蛋长时间浸泡变软，操作流程简化，味道依旧酸甜开胃，很适合赶时间的时候制作。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散，番茄沙司里加入白糖、1 勺清水搅匀，提前调好酱汁。
2. 热锅倒入食用油，油温热之后倒入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型蓬松之后盛出备用。
3. 同一口锅留底油，下入蒜末小火爆香，倒入调好的番茄沙司酱汁，小火煮到微微冒泡。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻拌，让每一块鸡蛋都均匀裹上番茄沙司酱汁。
5. 根据个人口味补少量盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作要点

• 番茄沙司本身含有盐分，加盐一定要少量，避免成品过咸。
• 喜欢酱汁多一点，可以适当增加清水，但是不要加太多，不然酱汁会偏稀挂不住鸡蛋。
• 鸡蛋不要炒太老，刚定型就盛出，后续裹酱之后口感更加滑嫩。

番茄沙司炒蛋做法简单，酸甜浓郁，制作耗时短，食材少，适合快速做一份下饭小菜，想丰富口感也可以搭配少许葱花点缀。

【常见问题】

问题 1：番茄沙司炒蛋可以不加白糖吗？

回答 1：番茄沙司炒蛋可以不加白糖，番茄沙司本身自带甜味，不爱额外加糖就省略，番茄沙司炒蛋依旧保留原有酸甜风味。

问题 2：番茄沙司炒蛋可以搭配青椒一起炒吗？

回答 2：番茄沙司炒蛋可以加入青椒，青椒提前大火炒至断生，再和鸡蛋、番茄沙司混合，番茄沙司炒蛋会多一层脆爽微辣口感。

问题 3：番茄沙司炒蛋隔夜还能吃吗？

回答 3：番茄沙司炒蛋隔夜需要密封冷藏，再次食用前彻底加热，但是番茄沙司炒蛋鸡蛋经过二次加热口感会变老，建议尽量现做现吃。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。