番茄香干毛豆是一道酸甜清爽、咸香入味的家常小炒，番茄炒出酸甜汁水，香干紧实有豆香，毛豆脆嫩清甜，三种食材搭配口感层次丰富，做法简单出菜快，低脂开胃，日常配米饭很合适，也可以当作佐餐小菜。这道菜依靠番茄的酸甜风味，中和香干和毛豆本身的豆腥味，香干增加咀嚼感，毛豆保留脆嫩口感，不需要复杂调料，食材容易采购，新手也能轻松做好。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：毛豆仁冲洗干净，放入沸水焯 2 分钟，捞出过凉水保持翠绿；香干切成小丁；番茄切小丁，姜蒜切末备用。
2. 熬番茄酱汁：热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠红汤，加入白糖平衡酸味。
3. 下入香干：把香干丁倒进番茄酱汁里，翻炒 1 分钟，让香干吸收番茄酸甜味道。
4. 加入毛豆：倒入焯好水的毛豆仁，加入生抽，大火快速翻拌均匀。
5. 收尾调味：尝味之后添加适量食盐，继续翻炒 30 秒，食材全部裹上酱汁就可以关火装盘。

制作要点

• 毛豆提前焯水，既能去除生豆腥味，还能保持翠绿色泽，是番茄香干毛豆好看好吃的关键。
• 香干不要炒太久，长时间加热会变硬，影响番茄香干毛豆的咀嚼口感。
• 番茄尽量炒出沙，番茄香干毛豆的汤汁才浓郁，酸甜风味更突出。

番茄香干毛豆成品红亮清爽，香干咸香，毛豆脆嫩，酸甜酱汁包裹食材，开胃不油腻，整道菜制作耗时短，属于实用性很强的家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：番茄香干毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 1：番茄香干毛豆可以使用冷冻毛豆，解冻之后同样需要焯水，做番茄香干毛豆口感和新鲜毛豆接近，只是清甜感会稍弱一点。

问题 2：番茄香干毛豆毛豆发黄是什么原因？

回答 2：番茄香干毛豆毛豆发黄一般是焯水时间太长，或者炒制加热过久，制作番茄香干毛豆焯水控制在 2 分钟，后续快炒即可。

问题 3：番茄香干毛豆可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄香干毛豆密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火翻炒即可，但是毛豆二次加热脆感会下降，番茄香干毛豆尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。