番茄汁烩大虾是一道酸甜浓郁的家常海鲜菜，大虾经过煎制之后外壳微焦，虾肉弹嫩紧实，红亮的番茄汁充分包裹虾身，咸鲜带酸甜，去腥提鲜效果很好，不管是日常正餐还是小型家宴上桌都很合适，制作时间不长，十几分钟就能完成，食材容易采购，调味简单，汤汁还可以拌饭，大人都很喜欢这种开胃的海鲜做法。

番茄汁自带果酸，能够中和海鲜的腥感，烩煮的时候酱汁慢慢渗透进虾肉，让大虾不再只有单纯原味，大虾提前开背去虾线，煎制之后锁牢虾肉汁水，避免长时间烩煮让虾肉收缩变老，相比油焖大虾，番茄汁烩大虾口味更清爽，不会重油厚重，虾肉属于优质蛋白，搭配番茄维生素，营养搭配均衡。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，加料酒抓匀腌制 5 分钟，用厨房纸吸干表面水分。
2. 大蒜切蒜末，番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁。
3. 热锅倒油，下入大虾中火煎到两面变红，虾壳微微焦香，盛出备用。
4. 锅内留底油，放入一半蒜末爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒出沙熬成浓稠番茄汁。
5. 倒回大虾，加入生抽、白糖，小火烩煮 2 分钟，让大虾吸收番茄汁味道。
6. 放入剩余蒜末，尝咸淡按需补盐，淋入水淀粉把番茄汁收浓，撒葱花关火装盘。

小提示

• 大虾表面一定要吸干水分，煎制的时候不容易溅油，虾壳也更容易煎出焦香。
• 烩煮时间不能太久，大虾熟得很快，久煮虾肉会发硬失去弹性。
• 番茄汁水偏少可以加少量清水，保证番茄汁可以裹满整盘大虾。

番茄汁烩大虾酸甜鲜亮，虾肉 Q 弹，酱汁挂壳入味，做法灵活，喜欢蒜香可以增加蒜末用量，喜欢更酸可以多加番茄，是很受欢迎的家常海鲜烩菜。

【常见问题】

问题 1：番茄汁烩大虾虾肉发硬是怎么回事？

回答 1：番茄汁烩大虾虾肉发硬，主要是烩煮时间过长，大虾煎好之后只需要短时间小火入味，长时间加热虾肉就会收缩变老。

问题 2：番茄汁烩大虾可以用冻虾制作吗？

回答 2：番茄汁烩大虾可以用冻虾制作，解冻之后一定要充分吸干水分再煎制，只是虾肉弹性会略低于新鲜大虾。

问题 3：番茄汁烩大虾适合做便当吗？

回答 3：番茄汁烩大虾适合做便当，密封冷藏建议 24 小时内吃完，海鲜食材不适合长时间存放，复热小火加热即可。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与调味可根据个人口味调整，火候与烩煮时长会受灶具锅具差异影响，请灵活调整，虾属于高致敏食材，过敏人群请留意相关过敏原。