橄榄菜炒蒜苔是一道家常快手咸香小炒，蒜苔脆嫩清香，搭配橄榄菜独有的腌渍酱香味，简单翻炒之后蒜苔吸满鲜咸风味，口感爽脆，非常适合搭配米饭，十几分钟就能完成。蒜苔本身带有辛香，单独清炒味道比较单一，橄榄菜自带咸鲜底味，省去复杂调味，重点是把蒜苔炒到断生入味，不要炒得太软失去脆感，普通家用炒锅就能制作，日常正餐、便当配菜都很合适。

食材准备

制作步骤

蒜苔去掉老根，清洗干净切成均匀小段，可以开水焯 1 分钟，捞出沥干，焯水能缩短炒制时间，蒜苔颜色也更翠绿。

热锅倒油，放入蒜片姜丝爆香，倒入蒜苔中火翻炒，炒到蒜苔表皮微微变软，呈现翠绿色。

加入橄榄菜和小半勺白糖，持续翻拌均匀，让橄榄菜酱汁裹满蒜苔，如果觉得味道偏淡，可以补少量生抽。

继续翻炒 1 分钟，蒜苔完全断生入味，就可以关火出锅装盘。

制作要点

橄榄菜本身盐分很高，橄榄菜炒蒜苔不要再额外多加盐，防止成品过咸。蒜苔不要久炒，炒太久会发黄变软，脆感消失。喜欢微辣口感，炒制的时候可以加入干辣椒段增香。不焯水直接生炒，就要适当延长中火翻炒时间，保证蒜苔熟透。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒蒜苔需要焯水吗？

回答 1：橄榄菜炒蒜苔可以焯水，焯水后的橄榄菜炒蒜苔颜色更绿，炒制时间更短，不焯水也能直接生炒橄榄菜炒蒜苔，只是需要多炒一会儿保证蒜苔断生。

问题 2：橄榄菜炒蒜苔太咸怎么补救？

回答 2：橄榄菜炒蒜苔太咸，可以加少量白糖中和咸味，下次制作橄榄菜炒蒜苔减少橄榄菜用量，不再额外加盐和大量生抽。

问题 3：橄榄菜炒蒜苔可以加肉末吗？

回答 3：橄榄菜炒蒜苔可以加肉末，先把肉末炒散炒香再下蒜苔，做成带肉版本的橄榄菜炒蒜苔，肉香和橄榄菜酱香融合，风味更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。