方竹笋烧排骨是一道鲜香入味的家常烧菜，排骨炖得软嫩脱骨，方竹笋吸饱肉汁之后脆爽带鲜，笋的清香味可以中和排骨的油腻，荤素搭配口感层次很丰富，做法属于经典红烧思路，核心要点是排骨提前焯水去血沫，方竹笋要提前处理去除涩味，之后先炒香排骨再加笋焖烧，把控焖煮时长，排骨软烂同时竹笋还保留脆感，不会煮得软塌，这道菜很适合家宴或者日常正餐，搭配白米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

• 预处理：干方竹笋提前泡发，清洗干净，切段，焯水去掉笋的涩味；排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 炒排骨：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，加入姜蒜、八角继续炒出香味。
• 调味：加入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨充分上色。
• 焖烧：倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开转中小火，盖盖焖煮 40 分钟。
• 加笋同烧：放入处理好的方竹笋，继续焖煮 20 分钟，让竹笋吸收排骨汤汁，尝咸淡补充食盐。
• 收汁出锅：开大火把汤汁收至浓稠，撒葱段就可以装盘。

制作关键要点

• 干方竹笋泡发要充分，泡发不足会偏硬，焯水这一步不能省略，不然成品会有明显涩味。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来发柴。
• 方竹笋不要太早下锅，太早长时间焖煮会失去脆爽口感。
• 八角少量添加即可，香料味道太重会盖住笋本身清香。

【常见问题】

问题 1：方竹笋烧排骨可以用鲜方竹笋吗？

回答 1：方竹笋烧排骨可以直接使用鲜方竹笋，做方竹笋烧排骨鲜笋同样需要焯水去涩，鲜笋口感比干笋更加水润鲜嫩。

问题 2：方竹笋烧排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 2：方竹笋烧排骨排骨炖不软一般是焖煮时间不够，或者中途加冷水，做方竹笋烧排骨保持中小火慢焖，全程加热水就能把排骨炖到软嫩。

问题 3：方竹笋烧排骨汤汁太咸怎么办？

回答 3：方竹笋烧排骨汤汁偏咸，可以适当添加热水延长收汁，做方竹笋烧排骨调味的时候生抽老抽含盐，盐要晚放并且少量添加。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，竹笋、猪肉过敏人群请留意过敏原，烹饪注意用火安全，成品风味会受方竹笋品种、焖煮时长影响，不保证和图示效果完全一致。