翡翠白菜肉卷是把白菜叶烫软之后包裹调味肉馅，上锅清蒸做成的蒸菜，白菜叶翠绿像翡翠，所以叫翡翠白菜肉卷，成品清爽鲜嫩，肉馅多汁不油腻，不用油炸，属于健康家常蒸菜，正餐、家宴都适合，核心要点是白菜叶烫制时间控制好，不能烫太烂失去韧性，肉馅搅打上劲，卷的时候松紧合适，蒸制时长精准把控，蒸好之后淋薄芡，色泽鲜亮，造型好看。

为什么推荐做翡翠白菜肉卷

白菜清甜解腻，搭配猪肉馅荤素均衡，清蒸做法油脂低，吃起来没有负担，造型精致，寓意也好，食材普通容易采购，操作难度中等，新手可以练习卷制技巧，还可以在肉馅里面添加香菇、马蹄，增加脆感，蒸好之后保留白菜翠绿色，颜值高，比普通蒸肉饼更有新意。

准备食材

详细制作步骤

1. 处理白菜叶：锅中烧水，水开下入白菜叶，烫 30 秒到菜叶变软舒展，捞出立刻过凉水，保持翠绿，沥干水分备用。
2. 调制肉馅：猪肉馅加入姜葱末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、少许食用油，朝同一个方向搅打至上劲，喜欢口感丰富可以加入香菇碎马蹄碎拌匀。
3. 卷制肉卷：取一片白菜叶铺平，放上适量肉馅，从一端卷起，两边菜叶向内折，卷成紧实菜卷，全部卷好整齐摆进盘子。
4. 上锅蒸制：水开之后放入盘子，大火蒸 12 分钟，蒸好取出，把盘里蒸出来的汤汁倒出来留着做芡汁。
5. 淋芡增亮：倒出的汤汁加少量清水和淀粉，小火煮成薄芡，淋在翡翠白菜肉卷表面，就可以上桌。

制作关键要点

• 白菜叶不要烫太久，烫软就行，烫烂的话翡翠白菜肉卷很容易破，还保不住翠绿色。
• 肉馅一定要朝一个方向上劲，这样翡翠白菜肉卷蒸完肉馅多汁不散。
• 卷的时候不要塞太多肉馅，加热肉馅会膨胀，容易撑破菜叶，影响翡翠白菜肉卷外形。
• 蒸制时间不要过长，久蒸白菜发黄，翡翠白菜肉卷就失去翡翠色泽。

翡翠白菜肉卷成品鲜嫩多汁，白菜清甜，肉馅香嫩，清淡适口，现蒸现吃口感最佳，剩下的可以密封冷藏，复蒸加热即可，不建议长时间存放，白菜叶容易发黄变软。

【常见问题】

问题 1：翡翠白菜肉卷肉馅太散怎么办？

回答 1：翡翠白菜肉卷肉馅太散，是没有充分搅打上劲，下次做翡翠白菜肉卷可以加淀粉，顺着同一个方向搅打，肉馅粘性变强，蒸完不会散。

问题 2：翡翠白菜肉卷白菜发黄是什么原因？

回答 2：翡翠白菜肉卷白菜发黄，大多是焯水太久或者蒸制时间过长，做翡翠白菜肉卷焯水后过凉水，严格控制蒸制时长，就能保住翠绿色。

问题 3：翡翠白菜肉卷可以换成鸡肉馅吗？

回答 3：翡翠白菜肉卷可以换成鸡肉馅，鸡肉馅同样搅打上劲，做出来的翡翠白菜肉卷低脂清爽，适合想吃低脂版本的人群。

问题 4：翡翠白菜肉卷可以提前生胚冷冻吗？

回答 4：翡翠白菜肉卷生胚可以密封冷冻，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，但是冷冻之后翡翠白菜肉卷菜叶韧性下降，容易开裂，建议尽快食用。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，变质白菜和肉馅禁止烹饪食用，猪肉过敏人群请谨慎食用，蒸制注意防烫伤。