虾仁焖面是一道简单好做的家常主食，面条吸满鲜美的汤汁，搭配 Q 弹的虾仁，口感层次丰富，做饭耗时短，适合日常家庭三餐制作，不需要复杂厨具，普通炒锅就可以完成。这道菜把面条直接焖在料汁里，不用单独煮面，省去捞面过水的步骤，虾仁的鲜味会充分融入面条当中，吃起来鲜香不油腻。

食材准备

表格

处理食材

1. 虾仁去掉虾线，冲洗干净，可以用少许料酒抓匀腌制 5 分钟，去除腥味。
2. 大蒜切片，生姜切丝，青菜清洗干净备用。
3. 调配焖面酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖，倒入清水搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 开中火，锅中倒入食用油，油热之后放入姜片蒜片翻炒出香味。
2. 下入虾仁，快速翻炒至虾仁变色卷曲，盛出一半虾仁留作最后点缀。
3. 把调好的酱汁倒入锅中，大火把汤汁煮开。
4. 汤汁沸腾后，把面条平铺放进锅里，面条不要搅动，直接铺在汤汁上面。
5. 盖上锅盖，转中小火焖煮 8‑10 分钟，期间留意锅内汤汁，防止烧干。
6. 面条焖软之后，放入青菜和预留的虾仁，继续盖盖焖 2 分钟。
7. 打开锅盖，用筷子把面条和汤汁翻拌均匀，让每一根面条都裹上料汁就可以出锅。

做好的虾仁焖面面条软润入味，虾仁弹嫩，搭配青菜清爽解腻，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做虾仁焖面用干挂面还是鲜面更好？

回答 1：做虾仁焖面干挂面和鲜面都可以，鲜湿面焖煮时间短，大概 6 分钟即可；干挂面需要多焖一会，焖煮的时候要保证锅内有足够汤汁，避免虾仁焖面出现面条夹生的情况。

问题 2：虾仁焖面汤汁太少怎么办？

回答 2：制作虾仁焖面的时候可以适当多加一点清水，焖煮过程如果汤汁快速变少，可以少量补加热水，保证面条能够充分吸收汤汁，做出味道浓郁的虾仁焖面。

问题 3：虾仁焖面可以加别的配菜吗？

回答 3：虾仁焖面可以搭配土豆、胡萝卜、菌菇这类配菜，配菜提前下锅翻炒，再倒入酱汁焖煮，丰富虾仁焖面的口感和营养。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味按需调整，烹饪过程请注意用火用油安全。