黄油炒蛋是一道简单好吃的快手菜肴，用黄油代替普通食用油来炒制鸡蛋，成品蛋体软嫩蓬松，带着浓郁的奶香，口感顺滑，做法省时，适合早餐、简餐食用，家里常备食材就可以制作。

食材准备

• 主料：鸡蛋 4 个
• 辅料：黄油 20 克
• 调味：少许食盐，少许牛奶（可选）

搭配缘由

黄油自带醇厚乳香，受热融化后可以包裹蛋液，能够让炒蛋的口感更加温润滑嫩，相比普通清炒鸡蛋，风味会更加浓郁。少量牛奶可以进一步提升蛋的蓬松度，食盐用来调和味道，凸显黄油与鸡蛋本身的鲜香。

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，喜欢更嫩滑可以倒入少量牛奶，充分搅打至蛋液均匀。
2. 平底锅开小火，放入黄油，等待黄油完全融化，微微冒泡。
3. 把蛋液倒入锅中，保持小火加热，不要急着翻动。
4. 待蛋液底部微微凝固，用锅铲轻轻向中间推拢，让未凝固的蛋液流到锅底。
5. 反复轻轻推炒，等到蛋液大部分凝固，还保留一点湿润状态就关火。
6. 利用锅的余温继续焖一小会儿，即可盛盘出锅。

做好的黄油炒蛋色泽金黄，质地蓬松柔软，奶香十足，搭配面包、米饭都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做黄油炒蛋为什么要用小火？

回答 1：制作黄油炒蛋全程小火，能够避免鸡蛋快速变老，让黄油炒蛋保持滑嫩湿润的口感。

问题 2：黄油炒蛋可以加别的配料吗？

回答 2：黄油炒蛋可以加入葱花、虾仁等配料，丰富口味，依旧能保留黄油炒蛋独有的奶香。

问题 3：黄油炒蛋用哪种黄油更好？

回答 3：制作黄油炒蛋选用无盐黄油最合适，可以更好把控咸度，做出来的黄油炒蛋奶香纯正。

【免责申明】

本文仅分享家常美食制作思路，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，每个人口味存在差异，可根据喜好调整配料与调味。