去脊烤鸡去掉鸡脊骨之后，鸡肉受热更加均匀，肉质容易熟透，外皮烤得金黄焦脆，内里鸡肉汁水饱满，不管是家用烤箱还是空气炸锅都能制作，适合家庭聚餐、日常加餐食用。去掉脊骨可以让鸡身摊平，增大受热面积，缩短烤制时间，腌制的香料能够更好渗透进鸡肉内部，吃起来鲜香入味。

准备食材

• 主料：整鸡 1 只（约 1200 克）
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 6 瓣、洋葱半个
• 调料：食用油、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉、迷迭香（可选）

预处理操作

1. 整鸡清洗干净，从背部剪开去掉脊骨，把鸡摊平，清理干净鸡腹腔内的杂质。
2. 用厨房纸巾把鸡肉内外表面的水分充分吸干，水分沥干可以帮助烤出酥脆表皮。
3. 生姜切片，大蒜切末，洋葱切小块备用。

腌制调味

1. 大碗中放入姜片、蒜末、洋葱块，加入 2 勺食用油、3 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、少许白糖、适量盐、黑胡椒粉，搅拌混合调成腌料。
2. 将去脊烤鸡放入容器，把腌料均匀涂抹在鸡肉的表皮和腹腔内部，按摩揉搓让调料附着。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时以上，腌制时间越久风味越浓郁。

烤制步骤

烤箱版本

1. 烤箱提前预热 200℃，腌制好的去脊烤鸡皮面朝上摆放在铺油纸的烤盘。
2. 放入烤箱中层，200℃烘烤 40 分钟。
3. 把烤鸡翻面，继续烘烤 20 分钟，看到表皮金黄上色就可以取出。

空气炸锅版本

1. 空气炸锅 180℃预热，去脊烤鸡皮面朝上放入炸篮。
2. 180℃烤制 35 分钟，中途可以翻面一次。
3. 最后调至 200℃烤 5 分钟，把表皮烤至焦脆即可。

去脊烤鸡出炉之后静置 5 分钟再切块食用，锁住内部肉汁，外皮焦香，鸡肉软嫩入味，搭配蘸料或者配菜，食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：去脊烤鸡怎样做到外皮酥脆？

回答 1：制作去脊烤鸡，烤制前要吸干鸡肉表面水分，最后调高温度短时间烘烤，能够让去脊烤鸡的表皮变得酥脆。

问题 2：去脊烤鸡腌制时间不够怎么办？

回答 1：去脊烤鸡如果腌制时间短，可以在腌制的时候多按摩鸡肉，也可以在烤制中途刷一层调味酱汁，弥补入味不足的情况。

问题 3：去脊烤鸡可以用普通烤鸡的做法吗？

回答 1：去脊烤鸡因为去掉脊骨摊平，受热更快，相比完整整鸡，烤制时长要适当缩短，不建议直接照搬普通整鸡的烤制时间。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材处理和烹饪请结合自身厨具条件操作，食材请确保新鲜安全。