花蛤蒸蛋融合鸡蛋的嫩滑和花蛤的海鲜鲜甜，口感温润鲜香，做法简单，老少皆宜，特别适合家庭日常用餐。蒸制的烹饪方式能够最大程度保留食材本身的鲜味，鸡蛋羹细腻无孔洞，花蛤肉质紧实，不用复杂调味就能收获很不错的食用体验，厨房新手也可以轻松完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 花蛤放入清水中，加少许盐浸泡，让花蛤吐净泥沙，冲洗干净备用。锅中烧水，水微沸下入花蛤，煮到花蛤全部开口，立刻捞出，把没有张开的花蛤舍弃，沥干待用。
2. 鸡蛋打入大碗中，加入少许食盐，充分搅打均匀。倒入 40 度左右的温水，蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，继续搅拌混匀。
3. 用滤网过滤一遍蛋液，滤掉表面的浮沫，盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气。
4. 蒸锅加水烧开，放入蛋液，中小火蒸 8 分钟。
5. 打开锅盖，把焯好的花蛤整齐摆放在蛋羹表面，继续盖好保鲜膜，再蒸 3 分钟。
6. 取出蒸好的花蛤蒸蛋，撒上葱花，淋入生抽，滴几滴香油就可以食用。

按照这套流程制作的花蛤蒸蛋，蛋羹滑嫩，花蛤鲜甜，汤汁鲜香，配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：做花蛤蒸蛋怎样避免蛋羹出现蜂窝气孔？

回答 1：做花蛤蒸蛋要用温水调蛋液，过滤掉浮沫，盖上保鲜膜再上锅蒸，控制中小火，就可以做出细腻光滑的花蛤蒸蛋。

问题 2：花蛤蒸蛋的蛋液和水比例多少最合适？

回答 2：制作花蛤蒸蛋，蛋液和温水建议按照 1 比 1.5 调配，这个比例蒸出来的花蛤蒸蛋口感软嫩，不会过硬也不会过稀。

问题 3：花蛤蒸蛋可以用冷水调蛋液吗？

回答 3：花蛤蒸蛋优先使用温水，冷水调蛋液容易让蛋羹质地不够顺滑，影响花蛤蒸蛋最终的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为居家烹饪参考，食材处理、烹饪过程请注意用火用电安全，根据自身口味调整调料用量，花蛤和鸡蛋务必充分蒸熟后食用。