红焖大肠是一道风味浓郁的家常硬菜，经过焖煮之后大肠软糯油润，酱汁红亮醇厚，咸香入味，配米饭、馒头都十分搭，在家用普通锅具就可以制作，很适合家庭聚餐、日常改善伙食。经过充分处理和慢焖，大肠吸收香料与酱汁的香味，口感软糯不柴，浓郁的卤香风味让人食欲大开。

食材准备

• 主料：猪大肠 1000 克
• 香料：姜片、葱段、八角 2 颗、桂皮一小段、香叶 2 片
• 调味：生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 3 勺、冰糖少许、盐适量
• 辅料：干辣椒少许（可选）

制作步骤

1. 清洗大肠：大肠翻面，加入面粉和少许盐反复揉搓，去除内壁油脂杂质，用清水多次冲洗干净。锅中加水，放入大肠、姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净切段。
2. 煸炒增香：锅中放少许食用油，下入葱段姜片、八角桂皮香叶小火煸炒出香味。
3. 下入大肠：把切好的大肠倒入锅中，翻炒片刻，淋入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。
4. 加水焖煮：倒入足量热水，水量没过大肠，放入冰糖，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢焖 40‑50 分钟。
5. 收汁出锅：焖至大肠软糯，打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹满大肠就可以关火装盘。

做好的红焖大肠色泽红亮，肉质软糯，酱汁浓郁，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做红焖大肠怎么去除多余油脂

回答 1：做红焖大肠时可以适当剔除大肠内壁多余油脂，清洗的时候反复揉搓冲洗，能够让红焖大肠吃起来不会过于油腻。

问题 2：红焖大肠焖煮多久口感刚刚好

回答 2：红焖大肠小火焖煮 40‑50 分钟，口感软糯适口，喜欢更软烂的可以适当延长焖煮时间。

问题 3：红焖大肠可以用高压锅制作吗

回答 3：红焖大肠可以使用高压锅，上汽后压 15 分钟，之后再回锅收汁，能够快速做出软糯入味的红焖大肠。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，仅供参考。每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。烹饪过程请注意用火用油安全。