6 寸芝士蛋糕在家就能做出绵密顺滑的口感，成品奶香浓郁，口感细腻不粗糙，新手也可以轻松完成，做好之后冷藏定型食用，味道和门店售卖的相差不大。

制作方法

6 寸的尺寸大小刚好适合 2‑4 人食用，不会因为分量太大造成浪费。芝士蛋糕操作门槛不高，不需要复杂烘焙设备，原料简单易得，成品口感温润，适配日常下午茶、小聚会食用。

需要准备的食材

表格

制作步骤

1. 处理饼底：消化饼干装进保鲜袋，用擀面杖压成细碎粉末，黄油隔水融化，把融化的黄油倒入饼干碎当中搅拌均匀。
2. 铺压饼底：把混合好的饼干碎倒入 6 寸活底模具，用杯子底部用力按压铺平压实，放进冰箱冷藏备用。
3. 软化奶酪：奶油奶酪室温放置软化，用刮刀按压搅拌至顺滑无颗粒，加入细砂糖继续搅拌混合均匀。
4. 混合蛋液：分两次打入鸡蛋，每加入一个鸡蛋就充分搅拌，完全融合之后再加下一个。
5. 调拌芝士糊：倒入淡奶油、柠檬汁搅拌，再加入玉米淀粉，搅拌到整体顺滑，没有干粉结块。
6. 过筛过滤：将调好的芝士糊过筛一遍，倒入铺好饼底的模具里面，轻轻震几下模具，震掉内部气泡。
7. 水浴烘烤：烤箱提前预热 160℃，模具外面包裹两层锡纸，烤盘倒入热水，把模具放进烤盘，水浴烘烤 60 分钟。
8. 冷却定型：烘烤结束后不要立刻取出，烤箱门留一条缝隙焖 30 分钟，取出放凉，放入冰箱冷藏 4 小时以上。

做好的 6 寸芝士蛋糕，冷藏过后口感更加绵密，吃的时候可以搭配新鲜水果点缀，食用体验更佳。

【常见问题】

问题 1：做 6 寸芝士蛋糕为什么会出现开裂？

回答 1：制作 6 寸芝士蛋糕，烘烤温度过高、烘烤时间太久，或者烘烤完成马上取出，都容易造成开裂，使用水浴烘烤，烤完焖一会再取出，能够减少 6 寸芝士蛋糕开裂情况。

问题 2：6 寸芝士蛋糕可以用普通圆模制作吗？

回答 2：制作 6 寸芝士蛋糕优先选用活底模具，普通圆模脱模会比较麻烦，使用活底模具可以轻松取出完整的 6 寸芝士蛋糕。

问题 3：6 寸芝士蛋糕需要冷藏多久才能吃？

回答 3：6 寸芝士蛋糕烤好放凉后，建议冰箱冷藏至少 4 小时，充分定型之后再食用，6 寸芝士蛋糕的口感才会绵密顺滑。

【免责申明】

本文仅分享家庭烘焙制作经验，食材配比可根据个人口味适当调整，烘焙受烤箱温度、环境湿度影响，成品效果会存在个体差异，仅供参考。