焖烧牛骨是一道香气十足的家常硬菜，牛骨肉质紧实，经过长时间焖烧，骨头里面的鲜味充分释放，汤汁醇厚浓郁，啃食起来肉香十足，适合家庭聚餐、周末餐桌，做法容易掌握，老少都很喜爱。

风味形成原因

牛骨自带浓郁的肉香与骨香，搭配葱姜香料和调味酱汁，经过小火慢焖，汤汁慢慢渗入骨肉之间，让骨头附带的肉质吸满味道，胶质也会充分溶入汤中，吃起来咸香醇厚，越啃越有滋味。

食材准备

• 牛骨：1000 克
• 生姜：6 片
• 大葱：1 段
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：2 片
• 干辣椒：少许（可选）
• 生抽：3 勺
• 老抽：1 勺
• 冰糖：少许
• 料酒：2 勺
• 食用盐：适量
• 热水：适量

制作步骤

1. 牛骨剁成合适段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开火焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入牛骨翻炒，让牛骨均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香料香气。
4. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量要完全没过牛骨。
5. 大火烧开之后，转小火盖上锅盖焖烧 60‑80 分钟，让牛骨充分入味。
6. 焖烧完成后根据口味加入适量食盐，开大火稍微收浓汤汁即可出锅。

做好的焖烧牛骨骨肉鲜香，汤汁浓郁，啃完骨头还可以用汤汁拌米饭，是十分解馋的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：焖烧牛骨怎么做到骨肉入味？

回答 1：焖烧牛骨要保证小火焖烧足够时长，加入热水炖煮，让汤汁慢慢渗透进骨头缝隙，这样焖烧牛骨就可以充分入味。

问题 2：焖烧牛骨可以用高压锅加快制作吗？

回答 2：焖烧牛骨可以使用高压锅，上汽后压 35 分钟，再倒回锅中收汤汁，能够缩短时间，做出味道鲜香的焖烧牛骨。

问题 3：焖烧牛骨什么时候放盐最合适？

回答 3：焖烧牛骨建议临近出锅再放盐，过早放盐会让肉质收紧，临近放盐可以保证焖烧牛骨肉质软烂，味道均衡。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，调料用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程注意用火用油安全。