家常的红烧肉色泽红亮油润，肉质酥烂入味，肥而不腻，咸甜适口，不管配米饭还是配馒头都十分下饭，在家用普通锅具就可以制作，掌握好炖煮火候就能做出好吃的红烧肉。

想要红烧肉口感软糯，选对五花肉很关键，焯水去除肉腥味，小火慢炖能够让汤汁充分渗入肉中，收汁环节把控好可以让肉块裹满浓郁酱汁。

食材准备

• 带皮五花肉 500 克
• 冰糖 适量
• 姜片、葱段
• 八角、桂皮少许
• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺
• 料酒 2 勺
• 清水适量

制作步骤

1. 五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出肉块冲洗干净。
2. 锅中放少许油，下入冰糖，小火熬至冰糖融化变成枣红色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味，倒入生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 倒入足量热水，水量没过五花肉，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖 40‑50 分钟。
5. 等到肉块变得软烂，打开锅盖转大火收汁，不停翻动肉块，等到汤汁浓稠裹在肉上就可以关火出锅。

做好的红烧肉色泽诱人，肉块软糯，汤汁浓郁，搭配主食食用，能带来很棒的用餐体验。

【常见问题】

问题 1：做的红烧肉怎样才能做到软糯不发硬

回答 1：做的红烧肉炖煮要用小火慢炖，炖煮时间充足，炖煮添加热水，不要加冷水，就可以让的红烧肉肉质软糯不发硬。

问题 2：的红烧肉可以用高压锅制作吗

回答 2：的红烧肉可以使用高压锅制作，上汽之后压 20 分钟，再开盖收汁，能够缩短制作时间，同样可以获得软糯的口感。

问题 3：的红烧肉收汁需要注意什么

回答 3：的红烧肉收汁要开大火，不停翻动肉块，避免锅底糊锅，汤汁浓稠挂在肉块表面就可以停止收汁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程注意用火用电安全。