鸡蛋皮质地薄软透亮，口感嫩滑，既能用来做汤、涮火锅，也可以卷馅料做菜，在家用普通平底锅就能轻松做出完整好看的鸡蛋皮。鸡蛋液调配合适，把控好锅温和火候，就能做出厚薄均匀、不容易破的鸡蛋皮。

食材准备

• 鸡蛋 3 个
• 淀粉 1 小勺
• 清水 2 勺
• 盐少许
• 食用油少许

蛋液调配

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀。
2. 放入淀粉和清水，继续搅拌，把淀粉完全化开，没有颗粒。
3. 静置 5 分钟，让蛋液里的气泡消散，这样煎出来的鸡蛋皮表面更光滑。

煎制鸡蛋皮

1. 平底锅开小火预热，用厨房纸蘸少量食用油，均匀擦拭锅底，薄薄一层油即可。
2. 倒入适量蛋液，立刻转动锅体，让蛋液铺满整个锅底。
3. 保持小火，等待蛋液慢慢凝固，边缘微微翘起。
4. 用锅铲轻轻掀起鸡蛋皮的边缘，完整翻面，再煎十几秒就可以取出。
5. 一张鸡蛋皮煎好后，继续倒入蛋液，重复操作，把剩余蛋液全部做完。

煎好的鸡蛋皮放凉之后可以切成条或者卷上馅料，吃法十分多样，不管煮汤还是炒菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：煎鸡蛋皮为什么容易破

回答 1：煎鸡蛋皮要使用小火，锅底油不要过多，蛋液摊匀后等完全凝固再翻动，就能减少鸡蛋皮破损。

问题 2：做鸡蛋皮需要加淀粉吗

回答 2：制作鸡蛋皮加入少量淀粉，可以提升韧性，煎出来的鸡蛋皮不容易碎裂，口感也会更柔韧。

问题 3：鸡蛋皮可以存放多久

回答 3：做好的鸡蛋皮密封放冰箱冷藏，短时间内尽快食用，这样可以保持鸡蛋皮鲜嫩的口感。

【免责申明】

本文内容仅供家庭烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，因个人操作差异成品口感会有所不同。