杏仁虾球是一道口感层次丰富的家常菜肴，虾肉 Q 弹鲜嫩，搭配香脆的杏仁，咸香适口，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都很合适。这道菜虾肉软嫩不柴，杏仁酥脆，两种口感相互搭配，调味清淡不厚重，制作难度不高，新手也可以轻松上手。

食材准备

• 主料：大虾 300 克，大杏仁 80 克
• 辅料：鸡蛋清 1 个，淀粉 2 勺，生姜少许，小葱少许
• 调料：盐，白胡椒粉，料酒，食用油

处理食材

1. 大虾去头去壳，保留尾部虾壳，挑掉虾线，洗净沥干水分。
2. 处理好的虾仁放入碗中，加少许料酒、盐、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。
3. 杏仁可以选用熟杏仁，若是生杏仁，需要小火干炒至金黄酥脆放凉备用。

制作步骤

1. 腌好的虾仁，加入鸡蛋清，搅拌均匀，再放入淀粉，抓拌至虾仁表面均匀裹上薄浆。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入虾仁，小火滑炒，虾仁变色卷曲之后立刻盛出。
3. 锅中留少量底油，放入姜片爆香，倒入滑好的虾仁快速翻炒。
4. 放入备好的杏仁，加少量盐调味，大火快速翻匀，翻炒十几秒就可以出锅。
5. 出锅前撒上少许葱花点缀即可。

做好的杏仁虾球虾肉弹滑，杏仁酥脆，整体味道清爽鲜香，趁热食用口感最佳，放久之后杏仁容易变软，会影响食用口感。

【常见问题】

问题 1：做杏仁虾球怎么避免虾肉变老？

回答 1：制作杏仁虾球的时候，虾仁滑炒时间不能过长，虾仁卷曲变色就要马上捞出，后续回锅翻炒也要大火快炒，就可以保证杏仁虾球的虾肉鲜嫩不老。

问题 2：杏仁虾球可以用普通扁桃仁代替大杏仁吗？

回答 2：制作杏仁虾球可以用扁桃仁替代大杏仁，同样能够带来香脆口感，炒制的时候注意火候，避免杏仁虾球里的坚果炒糊。

问题 3：杏仁虾球腌制虾仁需要放很多调料吗？

回答 3：杏仁虾球的虾仁腌制只需要简单的料酒盐和白胡椒粉即可，不需要过多重口味调料，突出虾肉和杏仁本身的鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。