版东坡肉想要做出红润油亮、软糯入味的效果，关键在于选带皮五花肉，经过焯水、煸炒、慢炖多道工序，长时间小火焖煮能够让肉质酥烂，油脂充分析出，吃起来香润适口，上色和火候把控到位，成品色泽和口感都会十分出彩。

食材准备

表格

肉块预处理

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，方块大小控制在 4 厘米左右，方便后续炖煮入味。
2. 冷水下锅，放入肉块，加入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮沸，撇去表面浮沫，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
3. 锅中不放油，把肉块皮朝下放入锅中小火煸炒，煎出部分油脂，把肉皮煎至微微金黄，盛出备用。

炖煮制作

1. 砂锅底部铺上葱段、姜片，把煎好的五花肉皮朝上整齐摆入砂锅中。
2. 放入冰糖、八角、香叶，倒入剩余料酒、生抽、老抽，加入没过肉块的热水。
3. 大火烧开之后，转最小火盖上锅盖慢炖 90 分钟。
4. 炖煮完成后，把肉块翻面，继续小火焖煮 30 分钟，让肉块充分吸收汤汁味道。
5. 开盖开大火收浓汤汁，待汤汁浓稠挂在肉上即可关火。

做好的版东坡肉色泽红亮，肉质酥软，咸甜适口，可以搭配米饭或者馒头食用。

【常见问题】

问题 1：版东坡肉怎样做到肥而不腻？

回答 1：制作版东坡肉需要先煸炒析出多余油脂，再用小火长时间慢炖，油脂充分融化，就能实现版东坡肉肥而不腻的食用效果。

问题 2：版东坡肉可以用高压锅制作吗？

回答 2：版东坡肉可以使用高压锅，焯水煸炒完成后放入高压锅，上汽后压 30 分钟，再倒回砂锅收汁，同样可以得到软糯的版东坡肉。

问题 3：版东坡肉炖好之后可以存放多久？

回答 3：版东坡肉冷却后密封放入冰箱冷藏保存，短时间内食用，吃之前加热透，版东坡肉的风味依旧保持很好。

【免责申明】

本文内容仅供美食制作参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。