葱烧大排肉质软嫩多汁，葱香浓郁醇厚，酱汁裹满每一块大排，下饭能力很强，在家用普通炒锅就可以制作，只要把控好煎制和焖煮的火候，就能做出饭店同款口感，适合家庭聚餐和日常三餐。

食材准备

表格

前期处理

• 大排用刀背轻轻敲打两面，把肉质敲松，便于入味，吃起来口感更软嫩
• 大排冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎的时候溅油
• 大葱切段，葱白葱绿分开备用，生姜切片

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入大排，中小火两面煎至表面金黄定型。
2. 把煎好的大排盛出，锅里留底油，放入葱白段和姜片，小火煸炒出葱香。
3. 把煎好的大排放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量刚好没过大排。
4. 大火把汤汁烧开之后，转小火盖上锅盖焖煮 15 分钟，让大排充分吸收酱汁味道。
5. 焖煮完成后，打开锅盖，放入葱绿，开大火收汁，等到汤汁浓稠挂在大排上即可关火出锅。

做好的葱烧大排，大排吸满葱香酱汁，肉质软烂不柴，配米饭吃十分过瘾，简单的家常食材就能完成这道好菜。

【常见问题】

问题 1：做葱烧大排需要提前腌制吗

回答 1：做葱烧大排不需要长时间腌制，煎制后焖煮的过程就可以让大排充分吸收味道，简单处理就很入味。

问题 2：葱烧大排收汁的时候要注意什么

回答 2：葱烧大排收汁要用大火，不停翻动，让浓稠酱汁均匀裹住大排，味道会更加浓郁。

问题 3：葱烧大排用什么部位的肉最合适

回答 3：葱烧大排选用猪大排最佳，肉质肥瘦搭配，经过焖煮之后口感软糯鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，炖煮时间会受大排厚薄、灶具火力影响，可根据实际情况灵活调整。