在家做版菠萝包，能做出外皮酥脆、内里松软香甜的口感，不用复杂设备，家庭厨房就可以完成，成品和面包店的风味十分接近。想要做好这款面包，重点在于面团发酵到位，菠萝酥皮配比合适，烘烤火候把控准确，掌握好这几个关键点，就能成功做出好吃的版菠萝包。

制作方法

1. 外面购买的菠萝包价格偏高，自己在家制作可以控制食材用料，选用新鲜的原料。
2. 自制可以调整甜度，适配自己的口味偏好。
3. 制作过程简单，新手也能够上手，适合家庭日常烘焙。

准备食材

面包体食材

• 高筋面粉 250 克
• 纯牛奶 120 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 白砂糖 30 克
• 酵母 3 克
• 黄油 25 克
• 食盐 2 克

菠萝酥皮食材

• 低筋面粉 100 克
• 黄油 60 克
• 白砂糖 40 克
• 鸡蛋液 20 克

制作步骤

1. 揉制面包面团 把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖、酵母、食盐倒入盆中，搅拌混合，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉，揉到面团可以拉出薄膜。
2. 第一次发酵 揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖环境发酵，发酵至原来两倍大小，用手指戳洞不回缩就完成一发。
3. 分割面团 发酵完成的面团排气，分成 6 等份，滚圆之后盖上保鲜膜松弛 15 分钟。
4. 制作菠萝酥皮 软化黄油加白砂糖搅拌均匀，倒入鸡蛋液搅匀，加入低筋面粉，揉成酥皮面团，分成 6 份。
5. 包酥皮 取一份面包面团压扁，把酥皮面团按压成圆片，包裹住面包面团，酥皮朝外。
6. 表面划纹 包好的面团，用刀在酥皮表面轻轻划格子纹路，不要切破面包本体。
7. 二次发酵 放入烤盘，二次发酵到面团体积变大。
8. 烘烤 烤箱提前预热，上下火 170 度，烘烤 18‑20 分钟，烤到表面金黄就可以出炉。

烤好的版菠萝包放凉之后食用口感最佳，酥皮酥脆，面包内部松软，香甜适口。

【常见问题】

问题 1：做版菠萝包酥皮总是开裂是什么原因？

回答 1：做版菠萝包酥皮开裂大多是黄油软化程度不对，黄油过硬会导致酥皮延展性差，包的时候就容易裂开，要把黄油软化到可以轻松按压的状态再制作酥皮。

问题 2：版菠萝包面包体不松软要怎么解决？

回答 2：版菠萝包面包体不松软，主要是发酵不到位，一发和二发都需要充分发酵，发酵不足面包会紧实发硬，发酵环境温度保持 28‑32℃效果更好。

问题 3：版菠萝包可以不加黄油吗？

回答 3：版菠萝包配方里的黄油是关键，面包体黄油决定松软度，酥皮黄油决定酥脆口感，不建议完全去掉，减量会改变成品风味。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烘焙经验分享，不构成专业烘焙指导。每个人的烤箱温度、食材品质存在差异，制作结果会有区别，请根据自家实际情况灵活调整。