糯米蛋是很受欢迎的家常小吃，把糯米和馅料装进鸭蛋里面蒸熟，吃起来糯米软糯弹牙，蛋香和米香充分融合，馅料丰富口感层次多，在家操作不难，做好之后可以当早餐或者加餐食用。

选材原因

制作糯米蛋优先选用新鲜鸭蛋，蛋壳厚实不容易破，蒸出来蛋香浓郁。糯米需要提前浸泡，泡透的糯米更容易蒸熟，口感软糯不夹生。搭配腊肉、香菇、胡萝卜等食材，能让糯米蛋的味道更加丰富。

制作步骤

1. 处理鸭蛋：将鸭蛋清洗干净，在鸭蛋的一头轻轻敲开一个小口，把里面的蛋液倒出，保留完整的蛋壳，蛋壳内部简单冲洗干净备用。
2. 泡制糯米：糯米淘洗干净，用清水浸泡 4 小时以上，泡到米粒饱满透亮，沥干多余水分。
3. 调制馅料：香菇、胡萝卜、腊肉切成小丁，和泡好的糯米混合，加入生抽、少许蚝油、白糖搅拌均匀。
4. 装填食材：把调好的糯米馅料慢慢装入蛋壳当中，装到八分满即可，不要装太满，防止蒸制的时候膨胀把蛋壳撑裂。
5. 上锅蒸制：装好馅料的蛋壳小口朝上，放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸 60 分钟，蒸到糯米完全熟透就可以关火。
6. 剥壳食用：蒸好的糯米蛋放至温热，剥开蛋壳就可以直接享用。

做好的糯米蛋软糯入味，蛋香包裹着糯米，馅料鲜香可口，可以根据自己喜好更换里面的配菜，适合家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：糯米蛋的糯米需要浸泡多久？

回答 1：制作糯米蛋的糯米建议浸泡 4 小时以上，充分泡透的糯米蛋才会软糯，不会出现夹生的情况。

问题 2：糯米蛋装馅为什么不能装太满？

回答 2：糯米遇热会膨胀，糯米蛋装填馅料只需要八分满，装太满容易把蛋壳撑破，影响糯米蛋成型。

问题 3：糯米蛋蒸多长时间最合适？

回答 3：糯米蛋上锅大火烧开转中小火蒸 60 分钟，保证内部糯米完全熟透，吃起来口感软糯香甜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，处理蛋壳时注意避免划伤手部，蒸煮过程注意用火安全，食材配比可按照个人口味灵活调整。