酱爆莴笋是一道鲜香入味的家常快手炒菜，莴笋脆嫩爽口，裹满浓郁酱汁，炒制用时短，很适合日常三餐食用。想要做出好吃的酱爆莴笋，要把控莴笋的切配方式、大火快炒的火候，还有酱汁配比，做好这些就能收获口感脆嫩、酱香十足的酱爆莴笋。

食材准备

• 主料：莴笋 1 根
• 辅料：大蒜 3 瓣，生姜少许
• 调味：黄豆酱 1 勺，生抽 1 勺，少许白糖，少许清水，食用油适量

制作步骤

1. 处理莴笋 莴笋削掉外皮，切掉老硬部分，清洗干净，切成粗细均匀的薄片或者菱形片。生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 调配酱汁 小碗中放入黄豆酱、生抽、白糖，加入少量清水搅拌化开，调制成炒制酱爆莴笋的料汁。
3. 热锅炒制 锅中倒入食用油，开大火烧热，下入姜片、蒜片翻炒出香味。
4. 翻炒莴笋 倒入切好的莴笋片，保持大火快速翻炒，翻炒至莴笋微微变色，保持脆嫩的状态。
5. 淋入酱汁出锅 把调好的酱汁淋入锅中，继续大火快速翻炒，让莴笋均匀裹上酱汁，翻炒片刻就可以关火装盘。

做好的酱爆莴笋脆嫩多汁，酱香浓郁，配米饭吃十分开胃，简单几步就能完成。

【常见问题】

问题 1：酱爆莴笋怎么保持脆嫩口感？

回答 1：制作酱爆莴笋要用大火快炒，不要炒制太久，莴笋断生就可以出锅，这样酱爆莴笋能够保留脆爽的口感。

问题 2：酱爆莴笋可以搭配其他食材吗？

回答 2：酱爆莴笋可以搭配肉片、木耳一同炒制，丰富菜品层次，依旧可以保留鲜香的风味。

问题 3：酱爆莴笋酱汁太咸该怎么处理？

回答 3：做酱爆莴笋时黄豆酱本身带有咸味，可适当减少生抽用量，也可以多加一点清水稀释酱汁，避免味道过重。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，调料用量可按照个人口味灵活调整，炒制火候与时间可根据自家厨具情况适度改动。