哀煎豆腐是一道鲜香入味的家常素菜，豆腐经过煎制之后外皮金黄焦香，内里软嫩，搭配简单调味就能吃出浓郁风味，适合日常三餐食用，做法简单，普通家庭厨房就能够制作，煎制后的豆腐不容易碎，吸味效果好，很适合搭配米饭食用。

食材准备

• 老豆腐 一块
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 小葱 适量
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 少许
• 食用油 适量

前期处理

1. 老豆腐冲洗干净，切成厚度均匀的方块。
2. 用厨房纸巾吸干豆腐表面多余水分，避免煎的时候溅油。
3. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花备用。

煎制操作步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火加热。
2. 把豆腐块整齐摆入锅中，慢慢煎制。
3. 煎到一面金黄定型后，翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色泽。
4. 锅中放入姜丝、蒜末，翻炒出香味。
5. 加入生抽、蚝油、少许食盐，倒入少量清水。
6. 小火焖煮 2‑3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
7. 大火略微收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

做好的哀煎豆腐外香里嫩，汤汁浓郁，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做哀煎豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：制作哀煎豆腐建议选用老豆腐，煎之前吸干表面水分，中小火慢煎，不要频繁翻动，就可以减少哀煎豆腐碎裂的情况。

问题 2：哀煎豆腐需要焖煮多久合适？

回答 2：哀煎豆腐煎好后小火焖煮 2‑3 分钟就可以，时间不用过长，能够让哀煎豆腐充分入味又保持软嫩口感。

问题 3：哀煎豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 3：哀煎豆腐更推荐老豆腐，嫩豆腐质地偏软，煎制时容易破损，如果使用嫩豆腐制作哀煎豆腐，需要更加轻柔操作。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可依照自身喜好灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。