扒茄子条是一道鲜香浓郁的家常素菜，茄子经过烹制后软嫩入味，酱汁包裹茄条，口感温润适口，制作简单快手，很适合日常下饭食用，搭配米饭吃十分爽口，家庭厨房很容易复刻这道菜品。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 调味辅料：大蒜、大葱、生姜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食盐、食用油

制作步骤

1. 处理茄子：茄子清洗干净，去掉蒂部，切成粗细均匀的长条，可撒少许盐抓拌静置片刻，沥干析出的水分。
2. 调制酱汁：小碗中放入生抽、蚝油、少许白糖、食盐、淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调成扒茄子条的调味芡汁。
3. 煎制茄条：锅中倒入适量食用油，油温升温后下入茄条，中小火慢慢煎制，把茄条煎至变软、表面微微金黄。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入葱姜蒜碎，小火翻炒爆出浓郁香味。
5. 混合焖烧：把煎好的茄条倒回锅中，倒入调好的芡汁，翻炒均匀，小火焖煮 2‑3 分钟，让茄条充分吸收酱汁味道。
6. 收汁出锅：大火快速翻炒收浓汤汁，汤汁裹满茄条就可以装盘上桌。

做好的扒茄子条软嫩多汁，酱汁醇厚，搭配主食食用，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做扒茄子条怎样减少茄子吸油？

回答 1：制作扒茄子条可以先把茄条用少许盐腌一下杀出水分，煎制时用中小火，能够减少扒茄子条吸油量，吃起来更加清爽。

问题 2：扒茄子条用哪种茄子最合适？

回答 2：制作扒茄子条优先选用长茄子，肉质细嫩，受热后容易变软，做出来的扒茄子条口感软糯，成品效果更好。

问题 3：扒茄子条可以提前做好存放吗？

回答 3：做好的扒茄子条放凉后密封冷藏保存，再次食用前加热翻炒，依旧可以保留扒茄子条鲜香软糯的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，不构成饮食建议，每个人口味体质存在差异，请结合自身情况调整食材与食用量。