拔丝红薯是经典的中式甜品，红薯经过油炸之后外酥内里绵密，裹上透亮的糖丝，香甜适口，吃的时候可以拉出长长的糖丝，节日聚餐或者日常解馋都很合适，掌握熬糖技巧，在家就能轻松做出好吃的拔丝红薯。

食材准备

• 主料：红薯 500 克
• 糖料：白砂糖 150 克，清水 60 毫升
• 辅料：食用油适量

制作步骤

1. 红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，洗去表面多余淀粉。
2. 把红薯块捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，避免油炸时溅油。
3. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入红薯块，中火炸制，炸到红薯表面金黄变硬，内部熟透，捞出控油。
4. 另起一口干净无油的锅，倒入白砂糖和清水，开小火慢慢熬煮，不要频繁搅拌。
5. 熬煮到糖水变成浅琥珀色，气泡变得细密，就代表糖熬制到位。
6. 关火，立刻倒入炸好的红薯块，快速翻炒翻动，让每一块红薯都均匀裹上糖液。
7. 快速出锅装盘，盘子底部可以抹少许油，防止粘盘，趁热食用效果最佳。

小提示

• 红薯块大小尽量统一，保证油炸的时候成熟度一致。
• 熬糖全程小火，不要大力搅动，防止返砂。
• 做好的拔丝红薯要趁热吃，放凉之后糖丝会变硬。

做好的拔丝红薯外皮酥脆，薯肉软糯香甜，糖丝绵长，是老少都喜爱的甜味菜品。

【常见问题】

问题 1：做拔丝红薯糖为什么会返砂？

回答 1：制作拔丝红薯熬糖时不要频繁搅拌，火候保持小火，熬到琥珀色再下红薯，就可以减少拔丝红薯出现返砂的情况。

问题 2：拔丝红薯可以不用油炸吗？

回答 2：可以，红薯块用烤箱烤熟替代油炸，同样可以制作拔丝红薯，口感会更加清爽。

问题 3：拔丝红薯做好之后怎么方便夹取？

回答 3：吃拔丝红薯之前准备一碗凉水，夹起红薯在凉水中快速蘸一下，糖丝就会凝固，方便食用拔丝红薯。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材过敏者请避开对应配料。