拔丝山芋是深受大家喜爱的家常甜品，山芋经过油炸之后内里软糯绵密，外层裹上晶莹透亮的糖丝，吃起来香甜适口，在家用普通炒锅就能够制作，只要把控好山芋炸制程度和熬糖的火候，就能做出拉丝效果很好的拔丝山芋。

食材准备

• 山芋：500 克
• 白糖：120 克
• 清水：40 克
• 玉米淀粉：适量
• 食用油：适量

处理山芋

1. 山芋洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 切好的山芋块放入清水中浸泡片刻，洗去表面多余淀粉，捞出充分沥干全部水分。
3. 沥干的山芋块均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，保证每块都裹匀。

炸制山芋

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好淀粉的山芋块。
2. 中火慢炸，炸到山芋外表金黄定型，内部熟透软糯，捞出沥干多余油分。

熬制糖液

1. 另取干净炒锅，倒入白糖和清水，开中小火加热。
2. 加热过程尽量不用勺子搅拌，轻轻晃动锅体让糖融化。
3. 熬煮至糖液变为浅琥珀色，冒出细密小泡，立刻关火。

挂糖出锅

1. 关火后马上倒入炸好的山芋块，快速颠锅翻炒，让每一块山芋都均匀裹上糖液。
2. 操作速度要快，糖液冷却速度快，裹匀之后迅速盛到抹过薄油的盘子里。
3. 吃的时候准备一碗凉水，夹起拔丝山芋蘸一下凉水，糖壳快速凝固，方便食用。

拔丝山芋趁热吃口感最好，外脆内糯，糖丝绵长，放凉之后糖壳变硬，拉丝效果会变差。

【常见问题】

问题 1：做拔丝山芋为什么拉不出长长的糖丝

回答 1：做拔丝山芋拉不出长长的糖丝，大多是熬糖火候不到位，糖没有熬到浅琥珀色，也可能山芋表面水分没有沥干，会影响拔丝山芋的拉丝效果。

问题 2：拔丝山芋可以用红薯代替吗

回答 2：拔丝山芋本身就是红薯制作而成，挑选质地粉糯的红薯，做出来的拔丝山芋口感会更加绵密好吃。

问题 3：拔丝山芋炸完可以直接熬糖挂糖吗

回答 3：拔丝山芋炸好之后需要沥干多余油脂，再倒入熬好的糖液中挂糖，带过多油脂会影响糖液附着，影响拔丝山芋成品效果。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，实际操作请结合自身厨具条件，油炸与熬糖温度较高，操作过程请注意防烫，避免烫伤。